Le Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore 2025, organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), a célébré l’excellence et la créativité des artisans charcutiers français autour de l’une des pièces les plus emblématiques de la charcuterie : l’Oreiller de la Belle Aurore.
Cette première édition s’est tenue le 5 novembre 2025 au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) à Paris et a réuni 21 candidats, hommes et femmes âgés de 20 à 54 ans, venus de toute la France pour démontrer leur savoir-faire devant un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France et de professionnels du secteur.
L’Oreiller de la Belle Aurore n’est pas un simple pâté en croûte : c’est une pièce d’exception qui combine technique, raffinement et tradition. Chaque participant devait réaliser une pièce complète, respectant la recette historique tout en y apportant sa touche personnelle.
Le concours évaluait les créations sur plusieurs critères :
- Respect des traditions
- Composition et équilibre des saveurs
- Goût et régularité
- Découpe et présentation
Chaque Oreiller devait être réalisé avec un mélange d’au moins sept viandes, dont trois gibiers, et contenir 20 % maximum de farce et 10 % de gelée. Les candidats pouvaient également intégrer des ingrédients de prestige comme ris de veau, foie gras ou champignons (truffes, morilles, cèpes…).
- 1er Prix – Champion de France 2025 : Pierrick Bougerolle (Entreprise BOUGEROLLE, 21210 Saulieu)
Lauréat du Trophée Or et d’un chèque de 3 000 €, Pierrick Bougerolle a choisi de rester fidèle à la tradition avec un montage à la main en forme d’oreiller, des goûts francs de gibier et une pâte croustillante et épaisse.
- 2e Prix : Simon Balzer (Boucherie Charcuterie Traiteur RIEDINGER BALZER, 67550 Vendenheim)
Récompensé par le Trophée Argent et un chèque de 2 000 €, Simon Balzer a travaillé sa recette autour d’un jeu de textures et de saveurs, alliant technicité et créativité.
- 3e Prix : Kévin Merle (Entreprise Jauffrey MAUVIGNEY, 33700 Mérignac)
Lauréat du Trophée Bronze et d’un chèque de 1 000 €, Kévin Merle a présenté une farce classique valorisant le gibier, avec un insert en forme de rosace, alliant précision et respect des saveurs.
Cette première édition a mis en lumière le haut niveau technique et la créativité des artisans français, perpétuant la tradition de l’Oreiller de la Belle Aurore, inspiré par Jean Anthelme Brillat-Savarin et dédié à sa mère, Claudine Aurore Récamier, dite « La Belle Aurore ».
« L’Oreiller de la Belle Aurore, c’est l’expression ultime de notre savoir-faire. Il incarne la tradition française dans toute sa noblesse, tout en offrant un champ d’expression infini à la créativité des artisans », souligne Joël Mauvigney, Président de la CNCT et Meilleur Ouvrier de France.
À travers ce concours, la CNCT réaffirme son engagement pour la transmission du savoir-faire artisanal et la promotion de la charcuterie française. Cette initiative valorise la profession, inspire les nouvelles générations et rappelle que la charcuterie française est un art vivant, entre tradition et innovation.
Forte du succès de cette première édition, la CNCT annonce déjà la prochaine édition du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore, invitant artisans et passionnés de gastronomie à participer ou assister à cette célébration du savoir-faire français.
La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) représente et soutient les artisans charcutiers, traiteurs et producteurs de produits du terroir, œuvrant pour la promotion de l’artisanat charcutier français, la formation et l’innovation.
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