Le 2 avril dernier, Ivan Alliata, chef du restaurant Monzù aux Grands-Hommes, a remporté le Championnat de France de pâtes dans la catégorie pâtes sèches. À 32 ans, le Sicilien sacré champion devant neuf concurrents nationaux signe une victoire qui sent bon la tomate et le Marsala.
De la troisième place au titre national
C’est lors du Snack Show à Paris qu’Ivan Alliata a décroché la première place du championnat, pour sa deuxième participation. L’an dernier déjà, il avait attiré l’attention en terminant troisième. Cette année, il s’impose face à neuf concurrents venus de toute la France, confirmant une progression aussi rapide que méritée.
Le plat gagnant : des pâtes à la tomate sublimées
Son plat lauréat, baptisé Au Soleil de Marsala, revisite un grand classique de la cuisine italienne : les pâtes à la tomate. Des linguine au beurre aux agrumes de Sicile, une sauce tomate mantecate dans une meule de Gran Moravia flambée au Marsala, le tout relevé d’une chapelure aux agrumes et à l’origan. Un plat en apparence simple, mais d’une précision et d’une générosité qui ont su convaincre le jury.
De Palerme à Bordeaux, une cuisine de l’essentiel
Originaire de Palerme, Ivan Alliata a grandi dans une famille où la cuisine se transmet comme un héritage. Arrivé à Bordeaux en 2019 pour rejoindre le Monzù, il en est aujourd’hui le chef depuis quatre ans, après être passé par les postes de chef de partie et de second. Derrière cette victoire, une philosophie claire : une cuisine italienne sincère, ancrée dans le produit, accessible sans jamais être banale. Le chef envisage désormais d’ouvrir sa propre adresse à Bordeaux.
À lire aussi : Une Girondine de 24 ans représentera la France au G7 et au G20
