Coup de tonnerre dans la gastronomie bordelaise. Le Gabriel, l’un des restaurants les plus prestigieux de Bordeaux, installé sur la mythique place de la Bourse, s’apprête à fermer ses portes. Repris en 2019 par la famille propriétaire du célèbre château Angélus, l’établissement fait face à une situation financière devenue insoutenable. Avec près de 7 millions d’euros de dettes et le départ récent de son chef doublement étoilé, l’avenir du restaurant semble désormais compromis.
Une adresse emblématique de Bordeaux menacée
Situé au cœur de la place de la Bourse, face au célèbre Miroir d’eau, Le Gabriel est depuis plusieurs années l’une des vitrines de la gastronomie bordelaise. L’établissement comprend un bar, un salon de thé, le restaurant bistronomique Le 1544 ainsi que L’Observatoire, sa table gastronomique récompensée de deux étoiles au Guide Michelin.
Lorsque la famille de Boüard, propriétaire du prestigieux château Angélus à Saint-Émilion, rachète l’établissement en 2019, l’ambition est claire : développer une activité tournée vers l’art de vivre et la haute gastronomie. Mais sept ans plus tard, le projet touche à sa fin.
Une dette colossale et des pertes qui s’accumulent
Selon les informations révélées par Sud Ouest, la société exploitant Le Gabriel est aujourd’hui dans une situation financière extrêmement fragile. Son endettement atteindrait près de 7 millions d’euros, tandis que sa trésorerie ne disposerait plus que d’environ 10 000 euros.
Malgré un chiffre d’affaires proche des 3 millions d’euros en 2025, les charges d’exploitation dépassent largement les revenus. La masse salariale représente à elle seule près de 80 % du chiffre d’affaires, un niveau très supérieur aux standards habituellement observés dans la restauration gastronomique.
Les pertes se sont également fortement aggravées ces dernières années, avec un déficit de 1,6 million d’euros en 2024, suivi d’un nouveau déficit de 1,78 million d’euros en 2025.
Le départ du chef Bertrand Noeureuil accélère la décision
Au-delà des difficultés financières, la direction pointe également le départ soudain de Bertrand Noeureuil, chef ayant permis au restaurant de décrocher une deuxième étoile Michelin en 2025.
Arrivé à Bordeaux fin 2023 avec l’ambition de s’inscrire dans la durée, le chef a finalement choisi de rejoindre le prestigieux George V à Paris. Un départ jugé particulièrement difficile à gérer par la direction, qui estime ne pas avoir disposé du temps nécessaire pour préparer sa succession. Face à cette situation, les actionnaires ont décidé de mettre un terme à l’aventure plutôt que de relancer un nouveau projet gastronomique.
Quel avenir pour les salariés ?
Le Gabriel va désormais être placé sous la protection du tribunal de commerce de Bordeaux, qui devra examiner la situation de l’entreprise. Un mandataire judiciaire sera nommé afin d’étudier les différentes options.
La recherche d’un éventuel repreneur constitue aujourd’hui le seul espoir de maintenir l’activité. Sans offre de reprise, la liquidation judiciaire semble être le scénario le plus probable.
En attendant la décision du tribunal, les différentes activités du Gabriel restent ouvertes au public et les cuisines continuent de fonctionner. L’avenir des 36 salariés de l’établissement dépendra désormais des prochaines semaines.
Source : Article d’Axelle Maquin-Roy publié dans Sud Ouest le 1er juin 2026.
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