Le lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne change de dimension à Talence. Inaugurée ce mardi 8 septembre, sa vaste restructuration représente un investissement régional de 28,5 millions d’euros. Cuisines pédagogiques, restaurants d’initiation, ateliers spécialisés et espaces extérieurs ont été repensés pour rapprocher encore davantage la formation des conditions rencontrées dans les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme.
Un chantier lancé en 2017 et mené sans fermer le lycée
L’opération aura demandé près d’une décennie entre sa préparation et son inauguration. Elle a commencé par la démolition de 2 000 m² de bâtiments devenus inadaptés. Quelque 4 000 m² ont ensuite été restructurés et 3 500 m² supplémentaires construits. Le défi était particulièrement délicat : maintenir l’activité d’un établissement fréquenté quotidiennement par des lycéens, étudiants, apprentis, enseignants, personnels et clients des restaurants d’application.
La Région Nouvelle-Aquitaine, propriétaire des bâtiments, a financé l’ensemble du projet. Le groupement de maîtrise d’œuvre était piloté par l’agence bordelaise Poggi. La conception devait séparer clairement les circulations des élèves, du personnel et de la clientèle tout en améliorant l’image du site. La rénovation concerne notamment la demi-pension, l’externat et les anciennes cuisines pédagogiques, remplacées par des installations correspondant mieux aux pratiques professionnelles actuelles.
Des salles conçues autour des gestes professionnels
La nouvelle extension réunit plusieurs restaurants d’initiation, des cuisines pédagogiques et des ateliers expérimentaux. Des salles spécifiques sont consacrées à la sommellerie et au métier de barman. Une salle polyvalente et des espaces d’enseignement plus classiques complètent le dispositif. Les élèves peuvent ainsi passer de la théorie à la pratique sans quitter un environnement conçu comme un véritable outil de travail.
Cette diversité répond à l’éventail des formations proposées à Talence. Le lycée prépare aux métiers de la cuisine, de la boulangerie-pâtisserie, du service, de l’hébergement et du tourisme, du CAP jusqu’au BTS et à certaines spécialisations. Le détail des diplômes et des parcours est disponible dans la présentation complète des formations du lycée de Gascogne. L’établissement, ouvert en 1973, avait accueilli l’un des premiers hôtels d’application français.
Le public fait lui aussi partie de la formation
À la différence d’un lycée général, les équipements servent également à recevoir de véritables clients. Repas, accueil, service en salle, pâtisserie, cocktails ou conseils en vin deviennent des exercices grandeur nature. Cette présence extérieure apporte une exigence supplémentaire et permet aux jeunes d’apprendre à gérer le rythme, les imprévus et la relation avec la clientèle.
Les Bordelais peuvent notamment réserver au restaurant d’application Le Guyenne, où interviennent des élèves en fin de formation ainsi que des pâtissiers, barmen et sommeliers en spécialisation. Les horaires d’accueil, les formules et les coordonnées de réservation figurent sur la page pratique du restaurant de l’Hôtel de Guyenne. Chaque repas contribue directement à l’apprentissage et au financement de certaines activités.
Un établissement plus lisible et ouvert sur Talence
Le chantier ne s’est pas arrêté aux salles de cours. Le parvis et la cour ont été refaits, avec l’installation de préaux. Un nouveau portail et une clôture structurent l’accès aux restaurants et à l’hôtel d’application. Ces aménagements doivent rendre les circulations plus compréhensibles tout en renforçant la sécurité d’un site qui mélange plusieurs publics.
La livraison de cet ensemble donne surtout aux élèves un cadre cohérent avec les attentes des employeurs. Dans des secteurs où la maîtrise technique doit s’accompagner d’autonomie, de précision et de sens de l’accueil, la qualité des plateaux d’apprentissage compte énormément. Avec ses 7 500 m² construits ou restructurés, le lycée hôtelier de Talence dispose désormais d’un outil à la hauteur de son rôle régional et de la variété de ses formations.
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