La deuxième édition du concours de la meilleure chocolatine de Gironde s’est tenue mardi 14 octobre 2025 à Bordeaux. Véritable rendez-vous des artisans boulangers et pâtissiers du département, l’événement a réuni une cinquantaine de candidats venus défendre leur savoir-faire autour d’une viennoiserie aussi technique que gourmande.
Le grand gagnant de cette édition est Gaël Grondin, de la boulangerie Tiembo à Parempuyre, qui s’est imposé dans la catégorie salariés et chefs d’entreprise. Du côté des apprentis, c’est Florian Castaing, 17 ans, apprenti au Fournil de Créon, qui a séduit le jury.
Un jury exigeant et une dégustation millimétrée
Avant d’arriver en bouche, chaque chocolatine passe une série d’évaluations très précises. « La première étape, c’est la pesée. Le produit doit faire entre 55 et 65 grammes, pas plus, pas moins », explique Fabrice Cottez, président du jury et créateur de la chaîne YouTube Boulangerie Pas à Pas.
Ensuite vient la note visuelle : dorure, régularité, brillance et forme sont scrutées dans les moindres détails. « Quand on entre dans une boulangerie, il faut que ça claque ! », insiste Fabrice Cottez. Le feuilletage, le nombre de tours de pâte, la cuisson et le croustillant sont également décisifs.
Pour la boulangère bordelaise Mélina Ruiz, membre du jury, rien n’est laissé au hasard : « Ici, la cuisson est régulière mais on aurait pu avoir quelque chose de plus brillant », analyse-t-elle devant une fournée.
Le goût, juge ultime de la meilleure chocolatine
Si la technique compte, le goût reste la priorité absolue. « Moi, ce que j’aime, c’est le beurre », sourit Béatrice Baud-Gous, vice-présidente de la Chambre des métiers. Le feuilletage et le croquant sont les signatures d’une bonne chocolatine.
Maîtriser cette viennoiserie demande du temps : « Il faut plusieurs années pour acquérir un bon tourage », rappelle Mathieu Depoivre, formateur depuis dix ans. « Il faut des essais, des essais et encore des essais », confirme Florian Castaing, lauréat de la catégorie apprentis.
Une viennoiserie artisanale 100 % locale à Parempuyre
La boulangerie Tiembo, installée à Parempuyre, a conquis le jury grâce à une recette artisanale travaillée avec patience. Leur chocolatine est réalisée avec des produits régionaux : beurre du Lot-et-Garonne, œufs fermiers, farine du Moulin du Courneau, miel du Périgord, sel de Gruissan et chocolat haut de gamme.
La préparation s’étale sur plus de deux jours, pour un résultat « parfaitement équilibré entre croustillant doré et fondant délicat ». Ce savoir-faire s’inscrit dans une longue tradition artisanale que Gaël et Marie, boulangers depuis 15 ans, défendent au quotidien. Formés chez les Compagnons du Devoir, ils ont fait de Tiembo une adresse incontournable dans le nord de la métropole bordelaise.
Chocolatine ou pain au chocolat ? Le débat continue
Si techniquement il n’existe aucune différence entre une chocolatine et un pain au chocolat, le Sud-Ouest défend fièrement son vocabulaire. « Les pains au chocolat, ça n’existe même pas ! Bien sûr que c’est meilleur, on est à Bordeaux », tranche Gaël Grondin. Une opinion partagée par Florian Castaing : « Bien sûr que c’est meilleur que le pain au chocolat, on dit chocolatine ! »
📍 Boulangerie – Tarterie Tiembo
40 avenue Durand Dassier, 33290 Parempuyre
Mardi–vendredi : 6h30–19h30
Samedi : 7h–19h / Dimanche : 7h–13h30 / Lundi fermé
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