Tu es curieux de découvrir une nouvelle facette de l’art de la fermentation ? Depuis le 14 novembre 2025, la première Sakagura de Gironde a ouvert ses portes à Mios : Saké de Bordeaux. Ici, la tradition japonaise rencontre le terroir français pour donner naissance à une gamme unique de sakés, élaborés avec du riz de Camargue, des levures bordelaises et l’eau souterraine d’Arcachon.
Fondée en 2024 par Tomoo Oda, ancien professionnel du vin devenu maître-brasseur, la brasserie produit jusqu’à 75 000 bouteilles par an. L’objectif ? Inscrire le saké dans l’histoire bordelaise des boissons fermentées, en mêlant savoir-faire ancestral japonais et innovation locale.
Pour concevoir ses premiers assemblages, Tomoo s’est entouré de deux références internationales : Jean-Jacques Dubourdieu, figure incontournable des vins blancs bordelais, et Marie Chiba, sommelière japonaise et propriétaire du bar EUREKA!. Leur expertise biculturelle a permis de créer des sakés équilibrés, élégants et contemporains, accessibles aux néophytes comme aux amateurs éclairés.
La gamme se compose de trois cuvées fondatrices : Prestige, légèrement demi-sec et frais ; Héritage, sec et complexe, fidèle à la tradition japonaise ; et Saké Pétillant, élaboré selon la méthode champenoise, aux bulles fines, parfaite alternative festive au champagne.
L’inauguration a été un véritable événement artistique et sensoriel, mêlant dégustations, musique et calligraphie japonaise en direct avec l’artiste Maaya Wakasugi. Les invités ont pu échanger avec Tomoo Oda et ses consultants, tout en découvrant la richesse aromatique de ces sakés.
Fermenté entre 13 et 15 %, souvent méconnu, le saké a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2024. Avec Saké de Bordeaux, la Gironde devient un terrain inédit pour cette boisson millénaire, offrant aux Bordelais et aux visiteurs une expérience sensorielle unique, à la croisée des cultures japonaise et française.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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