C’est la fin d’une aventure gourmande pour Hans, la pâtisserie d’inspiration néerlandaise installée rue Sainte-Catherine à Bordeaux. Ouverte en février 2025, l’enseigne fermera définitivement ses portes ce samedi 31 janvier 2026, moins d’un an après son lancement.
Avec ses stroopwafels, poffertjes et autres spécialités venues des Pays-Bas, Hans proposait un concept encore peu répandu à Bordeaux. Une originalité qui n’a pourtant pas suffi à séduire durablement les passants de l’artère commerçante la plus fréquentée de la ville. Malgré la curiosité suscitée à l’ouverture et des retours globalement positifs, la clientèle n’a pas été au rendez-vous sur la durée.
Le projet avait pourtant été lancé dans la continuité du snack Hans, situé juste en face, qui fonctionne correctement depuis son ouverture à l’été 2023. Fort de ce premier succès, le gérant avait tenté de décliner l’univers de la marque en version pâtisserie, avec l’ambition d’introduire une offre différente dans le paysage bordelais.
Face aux difficultés, un changement de cap a même été tenté ces derniers mois, avec une transformation partielle du concept en bar à cookies, une formule plus familière du public. Une adaptation qui a permis d’attirer davantage de clients, sans pour autant suffire à assurer la viabilité économique de l’établissement.
Si la pâtisserie Hans s’apprête à baisser le rideau, le snack Hans, lui, poursuit son activité de l’autre côté de la rue. Une manière de conserver une présence dans le centre-ville, malgré la fermeture de ce concept pourtant unique à Bordeaux.
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