Repéré par un chef doublement étoilé, le restaurant Fleur des pins pourrait bien devenir la nouvelle pépite gastronomique française de l’année. Ouvert depuis à peine six mois, ce joyau arcachonnais concourt aux The Fork Awards 2025. Un honneur pour son chef, Grégory Colantuono, qui mise avant tout sur la sincérité de sa cuisine.
Imagine : tu sors de la plage, encore un peu salé par l’air marin, et tu tombes sur Fleur des pins, à deux pas du sable. Derrière cette enseigne fraîchement installée à Arcachon, un chef girondin de 40 ans, Grégory Colantuono, qui ne cherche pas les paillettes mais l’authenticité. Pourtant, ce 10 décembre 2024, quand il ouvre les portes de son restaurant, il ne se doute pas qu’à peine un an plus tard, il sera en lice pour devenir le meilleur restaurant de France 2025.
Fleur des pins fait partie des 80 nouvelles adresses sélectionnées pour les The Fork Awards, des trophées qui, chaque année, propulsent des talents émergents sur le devant de la scène. Cerise sur le gâteau : chaque table est parrainée par un chef étoilé. Pour Grégory, c’est Stéphane Carrade, deux étoiles au Skiff Club à La Teste, qui a glissé son nom.
Et ça se sent. En cuisine, Grégory travaille uniquement des produits frais, souvent issus de la criée d’Arcachon. Il propose une formule déjeuner à 27 euros et, le soir, un menu en sept étapes à 65 euros. Ni gastro, ni bistronomie pompeuse, juste une cuisine généreuse, de saison, et parfois audacieuse, avec sa spécialité peu commune : les pieds et oreilles de cochon.
Ce n’est pas un coup d’essai. Formé auprès de chefs doublement étoilés comme Édouard Loubet dans le Vaucluse, puis passé par La Guérinière, Le Patio, le P’tit Ju ou le Bistrot 50, Grégory connaît son territoire. D’ici le 1er décembre, à Marseille, le public pourra voter pour élire ses coups de cœur, parmi ces 80 tables.
Alors, si tu veux soutenir une adresse sincère, locale et pleine de promesses, il ne te reste plus qu’à voter. Et à t’offrir une escapade gourmande, face à l’océan.
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