La Gironde peut être fière de l’un de ses talents. Le chef pâtissier Adrien Salavert, en poste au restaurant Les Belles Perdrix à Saint-Émilion, vient de décrocher le titre très convoité de Champion de France du dessert 2026. Une consécration nationale qui confirme l’excellence de la scène gastronomique en Nouvelle Aquitaine.
Une victoire au sommet face aux meilleurs pâtissiers français
C’est à Gérardmer, le 19 mars 2026, que s’est déroulée la grande finale du Championnat de France du dessert. Huit candidats venus de toute la France se sont affrontés lors d’une épreuve particulièrement exigeante, mêlant créativité, technique et gestion du stress.
Après avoir remporté la sélection régionale en début d’année, Adrien Salavert représentait la zone Centre Ouest. Il a su se démarquer dans un format de compétition intense : les candidats disposaient de seulement 4h30 pour réaliser deux desserts, dont un imaginé à partir d’un panier surprise découvert sur place.
Le thème de cette édition imposait un travail autour de la “sauce à manger”, avec une mise en valeur de fruits comme la poire ou la pomme rôtie. Un exercice complexe qui a permis au chef girondin de démontrer toute l’étendue de son talent.
Des créations audacieuses et maîtrisées
Pour son dessert de sélection, Adrien Salavert a proposé une création intitulée « Entre prairie et verger ». Une assiette raffinée mêlant kiwi, ortie et fromage blanc, pensée autour de produits locaux et de saison issus du terroir de Saint-Émilion.
Face au panier surprise, le chef a imaginé un dessert autour de la poire, combinant textures et saveurs avec précision : poire rôtie au beurre et au miel, sorbet à la cardamome, croustillant caramel et une sauce travaillée associant pomme, sabayon et notes de fruits secs. Cette proposition a séduit le jury par son équilibre, sa créativité et sa finesse d’exécution. Un travail salué unanimement, qui lui a permis de s’imposer face à des concurrents de très haut niveau.
Un chef en pleine ascension
Adrien Salavert n’en est pas à son premier succès. Chef pâtissier des Belles Perdrix de Troplong Mondot, il incarne une nouvelle génération de talents attachés à une pâtisserie responsable, locale et émotionnelle.
Arrivé en 2021 au sein de cet établissement reconnu, il s’est rapidement distingué par son approche moderne et épurée. Formé dans de grandes maisons, notamment à Bordeaux et sur le bassin d’Arcachon, il a construit un parcours solide qui l’amène aujourd’hui au sommet de la scène nationale. Ses desserts, à la fois techniques et accessibles, mettent en valeur le produit sans le dénaturer, avec une recherche constante d’équilibre et de sens.
Une fierté pour la Gironde et la gastronomie locale
Avec ce titre de Champion de France du dessert, Adrien Salavert confirme le dynamisme gastronomique de la Gironde et de la Nouvelle-Aquitaine. Cette victoire vient également renforcer l’image de Saint-Émilion comme destination d’excellence, où la cuisine et la pâtisserie occupent une place centrale.
Plus qu’une récompense, ce sacre marque une étape importante dans la carrière du chef, qui entend continuer à innover et à faire rayonner son savoir-faire. Une chose est sûre : la pâtisserie girondine a trouvé l’un de ses plus beaux ambassadeurs.
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