Axel Lebellanger, pâtissier bordelais, pourrait bientôt représenter la France sur la scène internationale de la pâtisserie.
Le 20 octobre dernier, il a remporté la sélection nationale de la Coupe du monde de pâtisserie aux côtés de Yoan Palamara et d’Abel Nesson. Cette victoire leur ouvre la porte de la sélection européenne, prévue les 18 et 19 janvier 2026. Si l’équipe française réussit cette étape, elle pourra prétendre à la grande finale mondiale, qui se tiendra en janvier 2027, marquant le retour de la France dans la compétition dix ans après sa dernière victoire.
Axel a concouru dans la catégorie glace, une discipline particulièrement exigeante. Pendant deux heures et demie, il a dû réaliser huit desserts glacés individuels, tout en sculptant un bloc de glace de 50 cm de côté pour en faire une œuvre artistique.
Le parcours d’Axel jusqu’à cette étape n’a rien de surprenant. S’il travaille aujourd’hui à son compte à Bordeaux, il a été formé par plusieurs grands chefs français, parmi lesquels Anne-Sophie Pic, Éric Verbauwhede, Luc Balavoine et Yann Brys. En parallèle, Axel a transmis son savoir en tant que formateur à l’École nationale supérieure de pâtisserie, contribuant à former la relève de la pâtisserie française.
La prochaine étape européenne sera un défi encore plus grand. Les trois chefs représenteront la France face aux meilleurs pâtissiers d’Europe.
Axel Lebellanger est désormais à quelques pas de représenter la France au plus haut niveau, avec l’ambition de décrocher un titre mondial et de marquer durablement l’histoire de la pâtisserie française.
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