Eat Salad est né à Bordeaux, avant de devenir une chaîne présente dans toute la France. Treize ans après son premier restaurant bordelais, une publication spécialisée annonce une nouvelle ouverture dans la ville où Antoine et Joseph Barat ont lancé leur projet. Elle la présente comme la 100e ouverture du réseau. Le retour aux origines mérite le détour, même si le rang exact de cette adresse demande à être éclairci.
Le premier Eat Salad a ouvert à Bordeaux en 2013
L’histoire commence en 2012, lorsqu’Antoine Barat découvre aux États-Unis le principe du bar à salades. Avec son frère Joseph, qui travaille dans la restauration rapide, il choisit d’adapter le modèle en France. Leur idée consiste à faire de la salade un repas composé à la demande, plutôt qu’un simple accompagnement. Le récit publié par l’enseigne sur sa création situe l’ouverture du premier restaurant à Bordeaux en 2013.
Cette origine bordelaise n’est pas un détail de communication ajouté après coup. Les deux frères ont testé leur concept ici, avec peu de moyens, avant de chercher à le reproduire ailleurs. Leur deuxième restaurant ouvre quinze mois plus tard, à Mérignac. En 2015, le développement passe par la franchise. La ville où l’enseigne s’est lancée devient alors le point de départ d’un réseau national.
Une formule pensée pour être reproduite
La mécanique commerciale repose sur la personnalisation. Chaque client choisit une base, puis des ingrédients et une sauce. L’offre s’est élargie au fil des années : wraps, pâtes, plats chauds et alternatives végétales s’ajoutent aux salades. Une publication de franchise mentionne plus de quarante ingrédients disponibles. Derrière la simplicité apparente du comptoir, l’entreprise a construit des procédures destinées à faire fonctionner le même modèle dans des restaurants tenus par des franchisés.
Ce passage à l’échelle explique la différence entre le petit établissement bordelais de 2013 et le réseau actuel. Recruter des entrepreneurs, choisir des emplacements, former les équipes et maintenir une offre reconnaissable d’une ville à l’autre sont devenus des fonctions centrales. La franchise a permis à Eat Salad de sortir de la métropole sans abandonner le principe qui avait séduit ses premiers clients : composer rapidement un repas selon ses goûts.
Le cap des cent ouvertures, avec un décompte à préciser
L’article publié ce 13 octobre par AC Franchise présente une ouverture bordelaise comme la centième. D’autres publications professionnelles avaient toutefois déjà attribué ce rang à un établissement ouvert ailleurs en 2025. À ce stade, l’adresse exacte et la méthode de comptage de la nouvelle ouverture ne sont pas précisées dans l’annonce consultée. Il serait donc prématuré d’affirmer qu’un restaurant bordelais identifié constitue, sans réserve, le centième du réseau.
Le développement de l’enseigne ne fait, lui, guère de doute. Pour 2025, les publications consacrées à la franchise mentionnent plus de 85 restaurants en activité et un chiffre d’affaires agrégé supérieur à 119,1 millions d’euros. Ce montant additionne l’activité du réseau ; il ne correspond pas au chiffre d’affaires d’un seul établissement ni nécessairement à celui de la société fondatrice. Eat Salad affiche désormais des ambitions hors de France, tout en conservant une forte implantation en Gironde.
Bordeaux reste au centre de son histoire
Pour le public bordelais, le fait le plus solide demeure le point de départ : le premier restaurant Eat Salad a ouvert dans la ville en 2013. Depuis, l’enseigne s’est installée dans plusieurs quartiers et communes de l’agglomération. La fiche officielle du restaurant de la place Stalingrad montre l’une de ces implantations actuelles, loin du seul établissement initial.
Une nouvelle ouverture à Bordeaux prend donc une signification particulière pour la marque : elle ramène son développement national sur son terrain d’origine. Reste à connaître l’adresse concernée et à comprendre le décompte retenu pour la qualifier de centième. Ces précisions permettront de raconter l’étape commerciale sans brouiller l’histoire, bien établie, d’une enseigne créée à Bordeaux par deux frères.
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