Deux membres de la même équipe arrivent en tête dans deux catégories différentes. La boulangerie Grain, à Bordeaux, a remporté les premiers prix salarié et apprenti du concours de la meilleure chocolatine de Gironde, organisé le 13 octobre à l’hôtel de ville. Nathan Fournioux et Pierre Berthelot signent ce doublé pour l’adresse de la rue Capdeville. L’établissement, ouvert en 2021, avait déjà été distingué pour sa chocolatine en 2024, avant cette nouvelle récompense départementale.
Grain remporte les catégories salarié et apprenti
Nathan Fournioux termine premier dans la catégorie salarié, tandis que Pierre Berthelot remporte celle des apprentis. Le palmarès publié par la Ville de Bordeaux distingue les deux parcours professionnels. Le résultat couronne ainsi deux membres de Grain, évalués dans des catégories séparées, au cours du même concours consacré à la viennoiserie. Cette distinction donne une place à l’apprentissage autant qu’au travail des professionnels déjà salariés du fournil.
Dans la catégorie des salariés, Gaël Grondin, de Tiembo, prend la deuxième place et Olivier Hemery, de Qu4tre Qu4rt, la troisième. Chez les apprentis, Solina Zedek, de Graines de Campagne, et Romain Benat, de Tiembo, complètent le podium. Le doublé de Grain apparaît donc dans un palmarès réunissant plusieurs maisons et plusieurs profils de fabrication.
Ce résultat intervient deux ans après une première distinction de l’établissement pour sa chocolatine. Il s’ajoute à la meilleure baguette tradition de Bordeaux obtenue en 2024 et à son parcours dans l’émission consacrée aux boulangeries sur M6 en 2023. Ces récompenses successives jalonnent l’histoire d’une maison ouverte depuis cinq ans rue Capdeville.
Six critères pour départager les viennoiseries
Le concours réunissait onze jurés, mêlant professionnels et consommateurs. Les produits étaient évalués sur six critères : cuisson, brillance, aspect visuel, goût, fondant et feuilletage. Chacun pouvait rapporter vingt points, pour un total de 120. L’appréciation associait donc le résultat en bouche et la maîtrise visible de la fabrication.
Ces critères examinent des dimensions différentes du même produit. Une chocolatine doit présenter une cuisson régulière, un feuilletage construit et un équilibre gustatif, sans que l’une de ces qualités efface les autres. Le jugement porte sur l’ensemble de la viennoiserie, avec une place donnée à sa texture comme à son apparence et à sa saveur.
Farine Label Rouge et beurre AOP
Chez Grain, la recette associe farine Label Rouge, chocolat Valrhona, beurre AOP et levain de lait. La chocolatine est annoncée à 1,50 euro en boutique. Cette liste décrit les ingrédients mis en avant par la maison ; le prix du concours récompense ensuite leur transformation en un produit fini soumis au jury, et non leur seule présence dans la recette.
Une fabrication maison dans le quartier Saint-Seurin
L’établissement du 43 rue Capdeville revendique une fabrication entièrement maison. Le pain, les viennoiseries et les pâtisseries constituent son offre, avec une carte qui évolue selon les saisons. La maison explique aussi son choix de rendre la provenance des ingrédients accessible aux clients qui souhaitent connaître la composition des produits.
Le comptoir de commandes de Grain prolonge cette activité de boulangerie-pâtisserie. L’adresse accueille le public du lundi au samedi, de 7 h 30 à 19 h 30, et ferme le dimanche. Le doublé départemental attire désormais l’attention sur deux professionnels de son équipe, au-delà du seul nom de l’enseigne.
La boulangerie partage également ses réalisations sur le compte Grain Bordeaux. Pour les amateurs de chocolatine, le résultat du 13 octobre désigne une production récompensée dans deux catégories. Pour Nathan Fournioux et Pierre Berthelot, il inscrit surtout leurs noms au palmarès girondin, à des étapes différentes de leur parcours professionnel.
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