La truffe, ce diamant noir de la gastronomie française, a désormais son temple bordelais. Depuis début mars, Balme, le premier bar à truffes de Bordeaux, a élu domicile aux Halles de Bacalan, apportant avec lui une touche de luxe accessible et de convivialité gourmande.
Une success story française
Né à Biarritz, le concept Balme s’est rapidement imposé dans une douzaine de villes françaises, de La Baule à Colmar, en passant par Nîmes et Poitiers. Son credo ? Démocratiser la truffe, souvent perçue comme un ingrédient élitiste, en l’intégrant dans des plats simples et réconfortants.
Derrière ce bistrot pas comme les autres se cache une histoire familiale. L’oncle Balme, trufficulteur de quatrième génération installé près d’Avignon, fournit les précieux tubercules. Ici, pas de tromperie : seule la truffe fraîche a droit de cité, garantissant des saveurs authentiques et puissantes.
Une carte maligne et gourmande
La force de Balme, c’est sa capacité à twister les classiques avec une pointe de truffe, sans jamais tomber dans l’excès. Parmi les incontournables :
- L’œuf mimosa façon Balme : un croquant de jambon truffé qui relève la douceur de l’œuf.
- Les Coquillettes de Tonton : un plat régressif sublimé par un nappage de comté fondu et de jambon blanc truffé.
- Le Croque-Martine : une version sophistiquée du croque-monsieur, montée sur une crème de mascarpone à la truffe et couronnée d’un œuf miroir.
Pour ceux qui veulent intensifier l’expérience, chaque plat peut être « truffé minute » (+3€) grâce à une râpe manuelle qui libère des copeaux parfumés à la demande.
Ambiance comptoir et produits maison
Avec seulement 7 places assises face à une cuisine ouverte, Balme mise sur la proximité et le partage. Les plats, préparés maison et à la minute, s’inspirent des produits du marché : artichauts snackés, poêlée de champignons, saucisse-purée ou suprême de volaille.
Une offre snacking (entre 7€ et 10€) permet aussi de déguster un sandwich truffé sur le pouce, idéal pour une pause gourmande sans se ruiner.
Désacraliser la truffe
L’objectif de Balme ? Rendre accessible ce produit d’exception. « On veut casser l’image intimidante de la truffe et montrer qu’elle peut s’inviter dans des plats du quotidien », explique l’équipe. Une vitrine expose d’ailleurs les produits maison (huiles, moutardes, conserves truffées), pour prolonger l’expérience à domicile.
Infos pratiques :
📍 Balme – Halles de Bacalan (10 Quai de Bacalan 33300 Bordeaux)
🕒 Ouvert du mardi au samedi (midi et soir) et le dimanche midi
💸 Comptez 10-20€ pour une assiette (supplément truffe à la demande)
Une adresse à découvrir pour tous les amoureux de gastronomie maligne et généreuse !
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