Le Guide Michelin 2026, dévoilé lors de la cérémonie annuelle à Monaco, confirme une nouvelle fois la puissance gastronomique de la Nouvelle Aquitaine. Avec 65 restaurants étoilés, la région s’impose comme l’un des territoires les plus dynamiques de France en matière de haute cuisine.
Cette nouvelle édition reste globalement stable pour les établissements néo aquitains, mais elle apporte tout de même quelques nouveautés. Quatre restaurants décrochent leur première étoile, tandis que deux établissements voient leur classement évoluer. L’actualité la plus marquante concerne notamment Bordeaux, où le restaurant Cent 33 du chef Fabien Beaufour obtient sa première étoile, confirmant l’essor gastronomique de la capitale girondine.
Deux restaurants trois étoiles toujours au sommet
Au sommet du classement, la Nouvelle-Aquitaine conserve deux restaurants triplement étoilés. Ces tables d’exception représentent l’excellence absolue de la gastronomie française.
Le restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, véritable référence de la cuisine maritime, conserve ses trois étoiles. De son côté, Les Prés d’Eugénie, institution landaise créée par Michel Guérard, maintient également sa distinction suprême.
Une forte présence d’établissements deux étoiles
La région compte également plusieurs restaurants deux étoiles Michelin, notamment en Gironde, qui s’impose comme l’un des départements les plus gastronomiques de France.
Parmi les établissements emblématiques figurent Le Pressoir d’Argent à Bordeaux, Maison Nouvelle, La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie à Martillac, ou encore La Table de Pavie à Saint-Émilion. Le restaurant Ekaitza à Ciboure représente quant à lui l’excellence culinaire du Pays basque.
De nombreuses premières étoiles en 2026
L’édition 2026 du Guide Michelin voit également quatre restaurants de Nouvelle-Aquitaine décrocher leur première étoile, signe du renouvellement constant de la scène gastronomique régionale.
Parmi ces nouvelles distinctions figurent notamment Cent 33 à Bordeaux, Le Cercle Guiraud à Sauternes, Notes à Cognac et L’Écailler sur l’île de Ré.
Une gastronomie engagée
La cérémonie a également mis en avant les restaurants engagés dans une démarche durable. Deux établissements de la région ont ainsi obtenu une étoile verte, récompensant leur engagement environnemental.
Il s’agit du restaurant Le Jour du Poisson à Saint-Denis-d’Oléron et de Ressources à Bordeaux, dirigé par le chef Tanguy Laviale.
Les restaurants étoilés 2026 en Nouvelle-Aquitaine
| Département | Ville | Restaurant | Étoiles |
|---|---|---|---|
| Charente-Maritime (17) | La Rochelle | Christopher Coutanceau | ⭐⭐⭐ |
| Landes (40) | Eugénie-les-Bains | Les Prés d’Eugénie | ⭐⭐⭐ |
| Gironde (33) | Bordeaux | Le Pressoir d’Argent | ⭐⭐ |
| Gironde (33) | Bordeaux | Maison Nouvelle | ⭐⭐ |
| Gironde (33) | Bordeaux | L’Observatoire du Gabriel | ⭐⭐ |
| Pyrénées-Atlantiques (64) | Ciboure | Ekaitza | ⭐⭐ |
| Charente (16) | Angoulême | Les Sources de Fontbelle | ⭐ |
| Charente (16) | Bourg-Charente | La Ribaudière | ⭐ |
| Charente (16) | Cognac | Les Foudres | ⭐ |
| Charente (16) | Cognac | Notes | ⭐ |
| Charente-Maritime (17) | Breuillet | L’Aquarelle | ⭐ |
| Charente-Maritime (17) | La Flotte | L’Écailler | ⭐ |
| Corrèze (19) | Altillac | Cueillette | ⭐ |
| Corrèze (19) | Brive-la-Gaillarde | La Table d’Olivier | ⭐ |
| Dordogne (24) | Brantôme | Le Moulin de l’Abbaye | ⭐ |
| Dordogne (24) | Les Eyzies | Le 1862 – Les Glycines | ⭐ |
| Dordogne (24) | Monbazillac | La Tour des Vents | ⭐ |
| Dordogne (24) | Trémolat | Le Vieux Logis | ⭐ |
| Gironde (33) | Bordeaux | Cent 33 | ⭐ |
| Gironde (33) | Bordeaux | Soléna | ⭐ |
| Gironde (33) | Bouliac | Le Saint-James | ⭐ |
| Gironde (33) | Sauternes | Le Cercle Guiraud | ⭐ |
| Landes (40) | Magescq | Le Relais de la Poste | ⭐ |
| Landes (40) | Mont-de-Marsan | La Table Mirasol | ⭐ |
| Lot-et-Garonne (47) | Puymirol | Michel Trama | ⭐ |
| Pyrénées-Atlantiques (64) | Biarritz | Les Rosiers | ⭐ |
| Pyrénées-Atlantiques (64) | Bidart | Les Frères Ibarboure | ⭐ |
| Haute-Vienne (87) | La Roche-l’Abeille | Le Moulin de la Gorce | ⭐ |
| Haute-Vienne (87) | Nieul | La Chapelle Saint-Martin | ⭐ |
Une région incontournable pour la gastronomie
Avec ses 65 restaurants étoilés Michelin, la Nouvelle-Aquitaine confirme sa place parmi les grandes régions gastronomiques d’Europe. Entre la Gironde, le Pays basque, la Dordogne ou encore les Landes, le territoire offre une diversité culinaire exceptionnelle, mêlant produits du terroir, créativité et excellence gastronomique.
Pour les amateurs de gastronomie, la région reste plus que jamais une destination incontournable. Bon appétit !
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