Les Récoltants : LE nouveau lieu gourmand en circuit ultra-court qui régale Bordeaux Centre

Yann26 septembre 2022

0 1 576 3 minutes de lecture

Du champ à la cuisine, de la terre à l’assiette, les fondateurs de cette nouvelle adresse « Les Récoltants » souhaitent révolutionner la restauration et la consommation quotidienne des Bordelais avec un marché et une cantine bio en circuit très court. Ce concept innovant, écologique et TRÈS gourmand régale les habitants de la Belle Endormie du lundi au samedi.

Un concept innovant, gourmand et varié

Cette aventure humaine et gourmande a commencé début 2022 avec la création d’une ferme à Macau dans le Médoc, sur une parcelle agricole de huit hectares. Avec ce projet, l’idée est d’approvisionner le restaurant avec les légumes cultivés à la ferme pour un maximum de proximité entre la production et la vente ou dégustation des produits : moins de 20 km séparent la ferme du restaurant des Récoltants !

Ce projet, c’est celui de 4 associés : Thibaut, Jean, Mélia et Julien. Tous quatre partagent l’envie de bien manger et de mieux cultiver et défendent des valeurs éthiques et environnementales communes. En tant que bons vivants, ils ont toujours rêvé d’un restaurant où l’on sait d’où viennent les produits qu’on mange et comment ils sont cultivés. Et ils l’ont fait !

Les Récoltants proposent une offre unique à Bordeaux, un projet collectif aux multiples facettes : une ferme, une cantine qui propose des menus différents, faits maison et de saison tous les jours et un marché fermierapprovisionné en produits régionaux. Les gérants ont cherché pendant plusieurs mois des partenaires qui respectent la charte de qualité des Récoltants et qui militent pour une agriculture bio, paysanne, à taille humaine et respectueuse du vivant.

De la fourche à la fourchette : une seule bouchée !

Les Récoltants, c’est un véritable lieu de vie qui réunit un espace « marché » où l’on peut remplir son panier et une cantine où l’on partage une assiette sur une grande tablée entre amis ou en famille ! Les produits, tous bio, exclusivement de saison et toujours locaux, arrivent tous les jours sur l’étal des Récoltants et permet aux bordelais de faire leurs courses quotidiennes : fruits, légumes, fromages, viandes, vins, bières… tous provenant de la région.

Quelques exemples :

Le pain de Levain le Vin au bout de la rue de la Rousselle, la viande de bœuf du Domaine des Faures, la bière de St Laurent du Médoc, et une partie des légumes directement de leur ferme médocaine.

Ces mêmes produits sont cuisinés et servis tous les midis à l’assiette dans la cantine qui compte 60 couverts sous une grande verrière lumineuse au fond de la boutique. Il est ainsi possible de commander un menu complet pour 19 euros (plat du jour 12€, entrée-plat ou plat-dessert 16€) à déguster sur place ou à emporter.

La carte comprend 2 entrées, 2 plats et 2 desserts qui changent quotidiennement selon les arrivages et les recettes sont imaginées par le chef Jean. Quelques exemples pour faire saliver les plus gourmands : longe de porc confite 24h, parmigiana d’aubergine, croquettes de mozzarella crème de blette et potimarron rôti, crème caramel infusée au basilic, tarte rustique aux pommes caramélisées… Bref, des plats généreux, savoureux et authentiques.

Enfin, les légumes sont aussi mijotés et mis en bocaux pour être vendus directement dans l’épicerie : des sauces tomates, des ratatouilles ou encore des tartinades à savourer chez soi quand on manque de temps pour cuisiner.

Une cuisine savoureuse et très engagée

Les Récoltants est un concept innovant, écologique et TRÈS gourmand qui régale les habitants de la Belle Endormie du lundi au samedi. — ©Les Récoltants

Un circuit très court, des produits très frais récoltés à maturité, une microferme où l’on respecte le vivant, une agriculture paysanne & bio sans chimie,… Autant d’engagements qui garantissent un respect total de l’environnement sans pour autant négliger les saveurs. Pour aller encore plus loin, les déchets de la cuisine alimentent le compost qui retourne à la terre du potager de la ferme. Un véritable écosystème dans lequel rien ne se perd, tout se transforme. Aucune raison de ne pas y succomber !