Le chef exécutif de La Table de Pavie, Sébastien Faramond, a reçu le Gault&Millau d’Or Nouvelle-Aquitaine 2026. La distinction lui a été remise le 15 juin au Château de Seguin, près de Bordeaux, devant plus de 150 professionnels. Elle récompense le travail mené à Saint-Émilion, où sa cuisine consacrée aux produits du Sud-Ouest porte désormais la table à quatre toques et 18 sur 20.
La plus haute distinction du tour régional
Le Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine met chaque année à l’honneur les talents de la restauration, de la pâtisserie, de la sommellerie et des métiers de salle. Pour l’édition 2026, douze lauréats ont été distingués lors d’une cérémonie organisée au Château de Seguin, à Lignan-de-Bordeaux.
Le trophée majeur est revenu à Sébastien Faramond pour son travail à La Table de Pavie. La Voix de France relate cette consécration régionale, confirmée par le palmarès officiel du Gault&Millau.
Cette récompense vient saluer une progression régulière. L’établissement avait conservé ses quatre toques, tandis que sa note est passée de 17,5 à 18 sur 20 en 2025. Le guide le classe parmi ses tables de prestige, avec un budget annoncé entre 160 et 315 euros selon le menu choisi.
Un parcours construit auprès de grandes maisons
Originaire d’Albi, Sébastien Faramond s’est formé dans l’univers de Joël Robuchon à Monaco. Il a ensuite travaillé à La Chèvre d’Or, à Èze, puis auprès de Jacques Maximin. Ce dernier lui confie la direction des cuisines de la Ferme Saint-Siméon, à Honfleur.
Le chef rejoint ensuite Ronan Kervarrec à l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion. En 2020, il prend les commandes de la cuisine sous la direction de Yannick Alléno, au moment où la maison devient l’Hôtel de Pavie. Cette continuité à Saint-Émilion lui permet d’affiner une identité culinaire étroitement liée au vignoble et aux ressources régionales.
Son approche repose moins sur une collection de recettes que sur l’observation du produit brut. La technique doit servir sa saison, son origine et sa texture. Sauces, jus et cuissons précises structurent des assiettes qui cherchent la gourmandise avant la démonstration.
Une cuisine tournée vers le terroir du Sud-Ouest
À La Table de Pavie, la distinction récompense également le travail des artisans et producteurs locaux. Les produits du Sud-Ouest nourrissent une interprétation contemporaine de la gastronomie bordelaise, au cœur d’une destination mondialement connue pour ses vins.
Le chef insiste aussi sur la dimension collective du trophée. La régularité en cuisine, la qualité du service et la coordination entre la salle et les fourneaux participent ensemble à l’expérience. Pour une table de ce niveau, la performance ne repose pas sur un plat isolé, mais sur la constance de toute une équipe.
Cette reconnaissance renforce l’attractivité gastronomique de Saint-Émilion. L’office de tourisme présente d’ailleurs La Table de Pavie parmi les grandes adresses du territoire, aux côtés d’autres restaurants étoilés installés au milieu du vignoble.
Une édition qui distingue toute la Nouvelle-Aquitaine
Le palmarès 2026 met aussi en lumière des professionnels de Gironde et de toute la région. Stéphane Carrade, au Skiff Club de La Teste-de-Buch, reçoit notamment le trophée Technique d’excellence, tandis que Claude Broussard, à Saint-Julien-Beychevelle, est distingué pour la cuisine des prairies et pâturages.
Avec le Gault&Millau d’Or attribué à Sébastien Faramond, la gastronomie girondine confirme son dynamisme, entre grandes tables, produits locaux et savoir-faire de salle. Une récompense qui dépasse le seul chef et valorise toute la filière régionale.
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