Petit, doré, caramélisé à l’extérieur et tendre à l’intérieur, le canelé est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un emblème de Bordeaux. Longtemps resté confidentiel, ce petit gâteau typiquement girondin s’est hissé au rang de star de la pâtisserie française à l’international. Son succès, entre tradition, savoir-faire et modernité, s’explique par une histoire étonnante et une texture unique.
Une origine mystérieuse, entre mythe et tradition
L’histoire du canelé reste floue, mais une légende tenace en situe les origines au XVIIIe siècle. À cette époque, les vignerons bordelais utilisaient des blancs d’œufs pour clarifier leurs vins. Les jaunes restants auraient été remis aux religieuses du couvent des Annonciades, qui les auraient transformés en petits gâteaux. C’est ainsi qu’aurait vu le jour le canelé, bien que son nom et sa forme actuelle n’apparaissent que plus tard.
De la pâtisserie locale au symbole régional
Pendant longtemps, le canelé est resté une spécialité locale, connue seulement des Bordelais. Ce n’est qu’au XXe siècle qu’il gagne en visibilité. Jacques Chaban-Delmas, alors maire de Bordeaux, contribue largement à sa promotion. Il en fait un produit phare des réceptions officielles, contribuant à asseoir sa réputation. Par la suite, les pâtissiers girondins s’approprient la recette et la perfectionnent.
Une recette simple, un résultat raffiné
Ce qui fait la magie du canelé, c’est son contraste de textures. La coque extérieure est croustillante, presque caramélisée, tandis que l’intérieur reste moelleux, légèrement parfumé au rhum et à la vanille. Sa cuisson dans un moule en cuivre cannelé lui donne sa forme typique et contribue à sa réussite. Malgré une recette simple – lait, œufs, farine, sucre, rhum – le canelé exige une grande précision pour obtenir cet équilibre parfait.
Une ascension fulgurante à l’international
Aujourd’hui, le canelé s’invite sur les étals des grandes villes du monde : de Tokyo à New York en passant par Londres. Les chefs pâtissiers l’ont adopté, parfois revisité, et les amateurs de douceurs l’adorent pour son image chic et authentique. Il incarne parfaitement l’élégance de la gastronomie française, tout en gardant un lien fort avec ses origines régionales.
Déguster un canelé à Bordeaux : une expérience incontournable
De passage à Bordeaux ? Impossible de repartir sans avoir goûté un canelé fraîchement cuit. Parmi les adresses les plus emblématiques : La Toque Cuivrée, réputée pour sa cuisson parfaite et son respect des traditions. D’autres artisans proposent des versions plus légères, aux arômes variés ou même sans alcool, pour répondre aux goûts de chacun.
Une pâtisserie en constante évolution
Le canelé ne cesse de se réinventer. Des versions miniatures pour l’apéritif, des variantes salées, ou encore des garnitures créatives voient le jour, notamment au Japon, où les artisans rivalisent d’originalité. Preuve que cette spécialité bordelaise a encore de beaux jours devant elle. Goûter un canelé, c’est savourer un morceau de l’histoire de Bordeaux, entre patrimoine et modernité. Miam !
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