Le temps d’un week-end, tu oublies presque le vin. À Étauliers, dans le nord de la Gironde, c’est bien l’asperge qui attire les foules. Pour sa 25e édition, la fête dédiée à ce légume star a rassemblé plusieurs milliers de visiteurs, venus célébrer une production locale en plein essor.
Une filière qui change la donne
Ici, l’asperge n’est plus un simple produit de saison, c’est un véritable levier économique. Depuis l’obtention de son Indication Géographique Protégée en 2015, l’asperge du Blayais a gagné en reconnaissance. Une trentaine de producteurs cultivent aujourd’hui près de 350 hectares pour une production annuelle d’environ 550 tonnes.
Et les résultats sont là. Avec une météo favorable cette année, les récoltes s’annoncent particulièrement bonnes. Certains agriculteurs vont même plus loin en réorientant leur activité.
Sur ce territoire historiquement viticole, l’asperge s’impose désormais comme une alternative plus rentable. Des parcelles de vignes sont arrachées pour laisser place à ce légume qui séduit autant les producteurs que les consommateurs.
Une fête populaire et gourmande
Pendant deux jours, tu peux déambuler entre une cinquantaine de stands gastronomiques. L’ambiance est conviviale, entre dégustations, rencontres avec les producteurs et animations locales. L’asperge se décline sous toutes ses formes, mettant en valeur le savoir-faire du territoire.
Le moment le plus attendu reste sans doute l’omelette géante. Un véritable spectacle culinaire préparé avec 4000 œufs et 150 kilos d’asperges, le tout dans une poêle impressionnante de 300 kilos. Un rendez-vous à la fois festif et symbolique, qui incarne l’attachement local à ce produit.
© Potager city
À Étauliers, tu comprends vite que l’asperge n’est plus un simple accompagnement. Elle est devenue l’emblème d’un territoire qui se réinvente, entre tradition agricole et nouvelles perspectives économiques.
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