C’est une reconnaissance majeure pour la gastronomie bordelaise. Le restaurant Cent33, situé dans le quartier des Chartrons à Bordeaux et dirigé par le chef Fabien Beaufour, vient d’obtenir sa première étoile au Guide Michelin 2026. Une distinction prestigieuse qui confirme l’excellence et le dynamisme de la scène culinaire de la capitale girondine.
La nouvelle a été officialisée lundi 16 mars 2026 à Monaco, lors de la présentation annuelle du célèbre guide rouge. Chaque année, cette cérémonie très attendue par les chefs et les amateurs de haute gastronomie révèle les établissements récompensés à travers la France. Cette fois, Bordeaux peut célébrer l’un de ses restaurants les plus prometteurs : le Cent33 rejoint désormais le cercle très fermé des tables étoilées.
Une ascension remarquable dans les Chartrons
Installé depuis 2019 rue du Jardin Public, au cœur du quartier des Chartrons, le Cent33 s’est rapidement fait une place dans le paysage gastronomique bordelais. Dès ses premières années, l’établissement avait attiré l’attention des critiques et des gourmets grâce à une cuisine soignée et accessible, récompensée par un Bib Gourmand, distinction qui valorise les restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix.
Mais à partir de 2023, le restaurant a franchi une nouvelle étape en faisant évoluer sa proposition culinaire vers une approche plus gastronomique. Ce virage stratégique a permis au chef Fabien Beaufour de développer une cuisine plus personnelle et ambitieuse, mêlant créativité, technique et inspirations venues d’ailleurs.
Les inspecteurs du Guide Michelin ont particulièrement salué “une cuisine originale et voyageuse”, caractérisée par des saveurs marquées, des cuissons parfaitement maîtrisées et des assaisonnements précis. Une signature culinaire qui traduit la vision du chef : proposer une expérience gustative moderne tout en restant fidèle aux produits et aux saisons.
La Gironde confirme sa place dans la gastronomie française
Le Cent33 n’est pas le seul établissement girondin à être récompensé dans cette édition 2026 du Guide Michelin. À Sauternes, le restaurant Le Cercle Guiraud, dirigé par le chef Yoann Amado, décroche lui aussi sa première étoile.
Le guide met en avant une cuisine élégante, audacieuse et parfaitement maîtrisée, ainsi que le travail remarquable de la cheffe pâtissière Juliette Bonnard, dont les desserts sont salués pour leur équilibre et leur finesse.
Au total, quatre restaurants obtiennent une première étoile en Nouvelle-Aquitaine cette année, preuve du dynamisme et de la richesse gastronomique de la région. Bordeaux et la Gironde continuent ainsi de renforcer leur réputation auprès des amateurs de grande cuisine.
Une gastronomie bordelaise de plus en plus engagée
Autre distinction notable : le restaurant Ressources, à Bordeaux, déjà étoilé depuis 2023 sous la direction du chef Tanguy Laviale, se voit attribuer cette année une étoile verte.
Cette récompense met en lumière l’engagement environnemental du chef, qui privilégie une cuisine durable, responsable et respectueuse des produits et des producteurs locaux. Une tendance de plus en plus valorisée par le Guide Michelin et qui reflète l’évolution de la haute gastronomie.
Avec cette nouvelle étoile pour le Cent33, Bordeaux confirme plus que jamais son statut de destination gastronomique incontournable, où créativité, terroir et innovation continuent de séduire les inspecteurs… et surtout les gourmets.
🍽️ Le Cent 33
📍 Adresse
133 rue du Jardin Public
Bordeaux
🕒 Horaires
Mardi – Vendredi : 12h00 – 13h00 / 19h30 – 21h30
Samedi : 12h30 – 13h30 / 19h30 – 21h30
Lundi – Dimanche : Fermé
📞 Téléphone
+33 5 56 15 90 40
🌐 Site web
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