En mai, Madame Pang se hissait à la quatrième place des French Bar Awards. Six mois plus tard, le bar à cocktails bordelais fixe sa dernière soirée au samedi 28 novembre. Jérôme Billot, son fondateur, tourne la page d’une adresse ouverte en 2016 au 16 rue de la Devise, où l’on venait autant pour les bouchées vapeur que pour les verres servis au comptoir.
Madame Pang, dix ans à mêler dim sum et cocktails
Lorsque Jérôme Billot ouvre le bar, l’association tient en trois éléments qu’il défend ensemble dès le départ. Des bouchées d’inspiration cantonaise, des cocktails travaillés et de la deep house. Il se souvient, dans un entretien à Actu Bordeaux, du scepticisme qui accueille alors le projet. Une décennie plus tard, c’est précisément ce mélange que l’on associe à son adresse du quartier Saint-Pierre.
Les dim sum donnaient au repas un rythme de petites assiettes. La maison a travaillé ces bouchées à partir de produits locaux et de recettes d’inspiration asiatique. Ce format laissait une vraie place au bar. Sur la présentation de la maison, l’équipe décrit un travail d’infusions et de décoctions pour composer ses verres. La cave s’est aussi étoffée, avec plus d’une centaine de références de vin annoncées par l’établissement.
Dans le décor, les références chinoises des années 1960 et 1970 prolongeaient ce parti pris. La musique participait à l’identité du lieu autant que le comptoir en marbre. Ce sont ces choix, réunis dans la même salle, qui ont donné sa cohérence à Madame Pang. Le bar a gardé ces marqueurs jusqu’à son dernier automne rue de la Devise.
La distinction reçue au printemps a donné à cette adresse de quartier une audience nationale. Le premier palmarès des French Bar Awards l’a classée quatrième en France, derrière trois établissements parisiens. Pour cette première édition, 549 professionnels du secteur ont voté. Madame Pang arrive ainsi en tête des bars situés hors de la capitale dans ce classement.
Un fonds repris par le voisin de la rue de la Devise
Jérôme Billot présente la fermeture comme la fin d’un cycle. Il dit vouloir prendre du recul après dix ans à tenir le même lieu. Le projet qui pourrait suivre reste ouvert, y compris sur la ville où il s’installerait. L’annonce du 28 novembre fixe donc une échéance pour la maison actuelle, dont le service se poursuit d’ici là.
L’avenir du local se précise déjà. D’après Actu Bordeaux, le fonds de commerce a été cédé à L’Empire, le bar-club voisin. La reprise concerne l’adresse et laisse ouverte la question de la formule qui lui succédera. Le prochain rendez-vous confirmé au 16 rue de la Devise reste celui donné par Madame Pang à ses clients, le dernier samedi de novembre.
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