Bouillon Marguerite : après Le Haillan, une troisième adresse annoncée à Sainte-Eulalie
Un an après son premier restaurant à Villenave-d’Ornon, Clément Bocquet accélère le développement de Bouillon Marguerite. Une deuxième adresse accueille les clients au Haillan depuis le 12 septembre et une troisième est annoncée à Sainte-Eulalie en décembre. L’ancien analyste en risques de marché mise sur des recettes françaises familières et des prix contenus, avec des plats compris entre 9,50 et 13,50 euros. Son prochain établissement doit rejoindre la zone commerciale Leclerc.
Bouillon Marguerite grandit autour de Bordeaux
Le restaurant du Haillan occupe un ancien Bistro Régent, au 13 rue des Satellites. Avec une capacité annoncée de 150 couverts, il s’adresse notamment aux salariés des entreprises installées dans cette zone d’activités. Le déjeuner constitue pour l’instant son principal moteur : une cuisine identifiable, servie à un prix accessible, répond aux attentes d’une clientèle de bureau.
Le soir, le démarrage se révèle plus progressif. Le restaurateur cherche encore à faire connaître l’adresse auprès des familles et des habitants alentour. Cette différence entre les services rappelle qu’un emplacement fréquenté à l’heure du déjeuner ne garantit pas la même activité après la sortie des bureaux. Le développement du restaurant se joue aussi dans cette seconde clientèle.
L’établissement de Sainte-Eulalie doit ouvrir en décembre 2026. Le recrutement engagé pour cette implantation accompagne sa préparation, mais ne signifie pas que la salle accueille déjà le public. Après le sud de l’agglomération et Le Haillan, l’enseigne étendra ainsi sa présence au nord-est de Bordeaux, dans une autre zone commerciale.
Des plats de brasserie sous la barre des quatorze euros
Le modèle revendique une cuisine française faite maison, avec une dizaine de plats. Bœuf bourguignon, pièce du boucher, andouillette accompagnée de purée ou poulet-frites composent ce répertoire de brasserie. Le choix repose sur des préparations connues, plutôt que sur une carte qui demanderait au client de décoder chaque intitulé avant de commander.
Les entrées commencent à 2,50 euros pour l’œuf mayonnaise et atteignent 5,50 euros pour l’assiette de charcuterie. Les desserts tournent autour de quatre euros. Ces tarifs dessinent l’économie de la formule : un plat seul reste abordable, tandis que l’ajout d’une entrée et d’un dessert fait évoluer le montant du repas selon les choix de chacun.
La carte change tous les mois pour renouveler une partie des propositions. L’offre conserve environ dix plats, avec un renouvellement portant aussi sur certaines entrées selon les périodes. Le répertoire culinaire présenté par Bouillon Marguerite reprend cette filiation avec la cuisine de brasserie, des œufs mayonnaise aux profiteroles. Le changement mensuel permet de conserver cette identité sans figer entièrement l’offre autour des mêmes recettes tout au long de l’année.
L’enseigne a commencé son parcours en août 2025 à Villenave-d’Ornon, dans le secteur des Rives d’Arcins. Cette première adresse a précédé de treize mois celle du Haillan. Sa fiche d’établissement à Villenave-d’Ornon indique une activité répartie entre déjeuners et dîners, avec des services prolongés certains jours du week-end.
Sainte-Eulalie, prochaine étape en décembre
Clément Bocquet ne prévoit pas, pour le moment, de transformer Bouillon Marguerite en franchise. Les ouvertures annoncées relèvent donc du développement de son enseigne autour de Bordeaux. Le passage de un à trois restaurants reste un changement d’échelle important, qui suppose de reproduire les tarifs et l’offre culinaire sur des emplacements aux clientèles différentes.
Le prochain rendez-vous se situe à Sainte-Eulalie. Avant cette échéance, Le Haillan doit consolider son activité du soir, tandis que Villenave poursuit son exploitation. La progression de Bouillon Marguerite se mesurera autant à cette continuité entre les services qu’au nombre d’adresses ouvertes sur la carte de l’agglomération.
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