Le jeudi 3 juillet dernier, des agents de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) de la Gironde ont mené une opération de contrôle ciblée dans une quinzaine de restaurants situés dans le centre historique de Bordeaux, un quartier particulièrement fréquenté en période estivale.
Ces inspections inopinées avaient pour objectif de vérifier la conformité des pratiques en matière d’hygiène alimentaire et la véracité des informations communiquées aux clients, telles que les mentions « fait maison », « produits frais », « direct producteur » ou encore « produits locaux ». En effet, la loyauté des annonces commerciales est un élément essentiel pour garantir la transparence et protéger les consommateurs.
Durant ces contrôles, les agents ont également rappelé aux professionnels de la restauration leurs obligations réglementaires. Parmi celles-ci figuraient l’affichage et la mise à jour des allergènes présents dans les plats, l’indication de l’origine des viandes servies, ainsi que la remise systématique d’une note détaillée au client à la fin du repas. Un point particulier a aussi été fait sur la carte des vins, notamment sur l’exactitude des appellations, la disponibilité des millésimes, les contenances des verres servis, et l’obligation d’inclure une carafe d’eau gratuite avec le repas.
Sur le plan sanitaire, une vigilance accrue a été portée sur la qualité des denrées utilisées, leur mode de conservation – en particulier le respect de la chaîne du froid, critique en période de fortes chaleurs – et la traçabilité des produits. Les inspecteurs ont observé les pratiques du personnel en cuisine, notamment lors de la manipulation des aliments les plus sensibles.
À l’issue de cette opération, plusieurs manquements ont été relevés. Les infractions constatées incluent :
- La présence de denrées dont la date limite de consommation était dépassée ;
- Une traçabilité insuffisante des produits alimentaires ;
- Le non-respect des règles d’hygiène en cuisine ;
- Des indications trompeuses sur l’origine de certaines viandes ;
- Des mentions erronées concernant les méthodes de pêche des poissons ;
- Des annonces abusives quant à l’utilisation de produits prétendument frais.
Ces irrégularités ont conduit à des suites administratives : cinq avertissements ont été émis pour rappeler les règles en vigueur, six mesures de police administrative ont été prises pour faire cesser certaines pratiques trompeuses, et cinq procès-verbaux ont été dressés. Ces derniers concernent notamment des infractions liées à des pratiques commerciales de nature à induire en erreur ou à la mise sur le marché de produits non conformes aux normes sanitaires.
Cette opération de contrôle s’inscrit dans une démarche plus large menée tout au long de l’année par la DDPP de la Gironde. Elle vise à garantir la sécurité sanitaire des aliments et la conformité des informations délivrées aux consommateurs, en particulier dans les zones touristiques comme le centre historique de Bordeaux.
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