Suzzi à Bordeaux : de la tartine nordique au fika, la Suède s’invite rue des Trois-Conils
Le saumon gravlax rencontre une crème au raifort, les pancakes se préparent à la pomme de terre et la pause sucrée porte un nom : le fika. Au Suzzi Kafe, à Bordeaux, les spécialités suédoises donnent sa cohérence à la carte. Installé aux 46 et 48 rue des Trois-Conils, le restaurant de Margaux et Arvid sert le salé jusqu’à 16 heures, puis prolonge la journée autour des pâtisseries et boissons.
Chez Suzzi à Bordeaux, la tartine donne le ton
Les smörgås se composent sur du pain de seigle. La version Skagen réunit crevettes, crème, aneth et oignons rouges ; la Lax associe gravlax maison, raifort et ciboulette. Avec la Köttbulle, les boulettes de bœuf s’accompagnent de betteraves, de pickles et d’oignons croustillants. Une proposition végétarienne évolue, elle, au gré de la saison.
La carte des spécialités nordiques de Suzzi affiche ces tartines de 9,90 à 11,90 euros au moment de la consultation. Elles peuvent se manger seules ou avec un accompagnement, comme la salade de pommes de terre aux câpres et oignons rouges.
Autre base du menu, les raggmunk sont des pancakes salés à la pomme de terre. Servis avec une salade de saison et de la confiture d’airelles, ils existent avec du bacon ou dans une version végétarienne. L’association du salé et du fruit traverse ces recettes, sans limiter la cuisine nordique au seul saumon.
Un brunch quotidien et des pâtisseries à partager
Le brunch à 27,90 euros assemble une tartine au choix, des raggmunk, un yaourt avec granola maison, une douceur suédoise et deux boissons, chaude et froide. Il est servi tous les jours de 8 h 30 à 16 heures.
En semaine, hors jours fériés, trois formules du midi prennent le relais entre 12 et 14 heures. Les prix affichés vont de 15,90 à 19,90 euros, selon l’association choisie. Tartine ou assiette de pancakes, accompagnement et dessert permettent de composer un repas différent du brunch complet, tout en conservant les recettes qui structurent la maison.
La Suède reste présente au comptoir sucré. Le kanelbulle se roule à la cannelle, tandis que le kardemummabulle est une brioche tressée parfumée à la cardamome. Le kladdkaka associe un fondant au chocolat à une crème fouettée maison. Les chokladbollar mêlent flocons d’avoine, chocolat et noix de coco ; certaines autres pâtisseries changent selon les saisons.
Le fika, cette pause autour d’une boisson et d’une pâtisserie, occupe ainsi une vraie place dans l’offre. Une formule avec gaufre et boisson maison est affichée à 9,90 euros à partir de 15 h 30. Les nappages proposés pour les gaufres comprennent notamment caramel au beurre salé, chocolat maison et confiture de fraises.
Une histoire franco-suédoise commencée en 2019
Margaux et Arvid se sont rencontrés à Darwin, en Australie, avant de rentrer en Europe. Après des expériences dans l’hôtellerie et la restauration, ils ont ouvert Suzzi en 2019, rue Beaubadat. Leur projet mettait la culture du pays d’Arvid au centre de l’assiette. L’histoire du café franco-suédois raconte ensuite le déménagement et l’agrandissement rue des Trois-Conils.
Les deux salles voisines et la terrasse représentent aujourd’hui près de 80 places assises. Suzzi fonctionne sans réservation et ouvre du lundi au dimanche, de 8 h 30 à 18 heures. Le salé s’arrête à 16 heures ; les pâtisseries et les boissons restent proposées jusqu’à la fermeture. Plusieurs recettes végétariennes et certaines adaptations sans gluten complètent la carte.
Pour choisir, le vocabulaire suédois sert de fil conducteur : tartines, pancakes de pomme de terre, roulés et gaufres correspondent à des préparations bien distinctes. Rue des Trois-Conils, on peut donc découvrir cette cuisine par un repas entier ou simplement par une pâtisserie, sans attendre le prochain brunch du week-end.
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