Au 81 cours du Médoc, le nom de Masaharu Morimoto s’affiche dans un ancien ensemble lié au négoce du vin. Morimoto Bordeaux est la première table européenne du chef japonais, connu pour avoir développé des restaurants aux États-Unis, en Asie et au Moyen-Orient. L’adresse des Chartrons ne copie pourtant pas un modèle importé : elle construit sa carte au croisement des techniques japonaises, des produits français et du vignoble bordelais.
Un comptoir ouvert sur la cuisine
La salle s’organise autour d’une cuisine ouverte et d’un comptoir à sushis. Cette disposition permet de voir une partie des gestes, tout en maintenant plusieurs ambiances dans le même lieu : tables de restaurant, bar, salon privé et terrasse arborée de 180 m². La cave conserve près de 10 000 bouteilles, rappel direct de l’histoire viticole du bâtiment et de la place accordée aux accords entre vins, sakés et cuisine.
La proposition revendique une rencontre entre traditions japonaises et ingrédients locaux. Elle peut prendre la forme de sushis, de plats travaillés au gril ou de recettes qui empruntent aux deux univers. Le restaurant évite ainsi de réduire la cuisine du chef à une seule démonstration technique. Le site officiel de Morimoto Bordeaux met à disposition les menus à jour, les horaires et le module de réservation.
Le déjeuner devient le format le plus lisible
Le midi, l’établissement propose une formule pensée pour tenir dans un emploi du temps serré. Le « Lunch by Morimoto » rassemble deux entrées, des sushis, un plat et un café, annoncé à 33 euros et servi en 45 minutes. Une autre proposition au comptoir, Isshin Morimoto Sushi 45’, associe soupe miso, chirashi et douceur pour 30 euros en semaine. Les prix et compositions doivent être vérifiés au moment de réserver.
Ces formats montrent un déplacement intéressant : l’adresse ne repose plus seulement sur le dîner d’hôtel ou l’expérience exceptionnelle. Elle cherche aussi un public présent aux Chartrons à l’heure du déjeuner. Les horaires officiels annoncent un service de 12 h à 13 h 45 tous les jours, puis un dîner de 19 h à 21 h 30 du dimanche au mercredi et jusqu’à 22 h du jeudi au samedi.
Des rendez-vous qui changent le rythme du restaurant
La programmation dépasse les repas classiques. Des ateliers de sushi sont proposés avec les équipes du restaurant, tandis qu’un dîner mensuel en cinq temps associe la carte à un domaine choisi par la sommelière. Le premier dimanche du mois accueille aussi une formule dédiée, accompagnée d’un DJ set. Ces rendez-vous donnent plusieurs portes d’entrée dans l’univers Morimoto, avec des budgets et des durées très différents.
Le lieu s’inscrit dans le Mondrian Bordeaux Les Carmes, ouvert dans les anciens chais du secteur. La présentation du groupe Pichet permet de comprendre l’aménagement intérieur, le rôle de la cave et la transformation du bâtiment. Cette architecture compte dans l’expérience, mais elle ne remplace pas l’essentiel : une carte qui doit rester précise, lisible et cohérente d’un service à l’autre.
Pour le public bordelais, l’intérêt tient moins au prestige international du chef qu’à la manière dont son restaurant s’ancre ici. Produits français, sakés et grands vins se retrouvent à la même table. Avant de se déplacer, mieux vaut consulter le menu du moment : les formules, les rendez-vous et certains tarifs évoluent au fil des saisons.
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