Le Bar des Halles de Bacalan a accueilli ses premiers clients lundi 9 novembre à Bordeaux, après plusieurs mois de chantier. Le groupe Vintage commence à servir des bières, des vins et de la petite restauration pendant que l’établissement termine ses aménagements. Une fresque doit encore prendre place dans la salle en décembre. L’inauguration officielle est envisagée à la mi-janvier, le temps de terminer les menuiseries et d’éprouver le service.
Le Bar des Halles de Bacalan prend ses marques
L’adresse a été annoncée pour septembre. L’automne était déjà bien entamé quand l’équipe a commencé à servir au comptoir. Pour Matthieu Gervereau, le dirigeant du groupe Vintage, le loyer courait et le local permettait de recevoir des clients. Il a choisi d’ouvrir sans inauguration immédiate, en utilisant les premières semaines pour régler l’organisation et ajuster les recettes de cuisine.
Ce démarrage donne deux dates au lieu. Le 9 novembre correspond au premier jour d’activité. La mi-janvier reste l’horizon annoncé pour présenter l’espace achevé. D’ici là, un artiste basque doit réaliser une grande fresque et les équipes doivent terminer des éléments de menuiserie. Le décor que les premiers clients découvrent est donc appelé à évoluer au fil du chantier. La direction présente cette période comme un démarrage progressif : les clients peuvent déjà s’installer, même si la salle qu’ils découvriront en janvier aura changé.
Le lieu occupe une partie du marché couvert, avec environ 700 m² en intérieur et une terrasse. À cette échelle, ouvrir quelques semaines avant l’inauguration permet aussi d’organiser les flux entre le comptoir, les tables et l’extérieur. Le groupe en fait une de ses plus grandes adresses bordelaises, parmi la dizaine d’établissements qu’il exploite dans la ville.
Des bières de brasseurs locaux et des assiettes à partager
Le projet a été conçu autour du bar de marché. Dans la présentation du Bar des Halles, le groupe distingue des espaces et des usages, du verre pris rapidement aux tablées qui s’installent pour la soirée. Le service repose sur des bières à la pression, une carte des vins et de la restauration à manger sur le pouce.
Les brasseries girondines figuraient déjà dans les intentions annoncées pour le comptoir, avec des noms tels qu’Azimut et Gasconha. Le choix d’une offre à partager va dans le même sens : on peut commander quelques assiettes autour d’un verre et laisser chacun composer son repas. Les recettes font partie des réglages que l’équipe veut mener pendant les premières semaines d’ouverture.
Aux Halles de Bacalan, les étals réunissent déjà des artisans et des commerçants de bouche. Le nouveau bar ajoute une grande salle et une terrasse à cet ensemble. Les rythmes sont distincts : l’activité du marché se concentre autour des achats et des repas, alors que le bar veut prolonger la fréquentation plus tard, notamment en fin de semaine.
Des soirées de sport et de musique dans le projet
Matthieu Gervereau prévoit de réserver une place aux concerts et aux retransmissions sportives. L’emplacement lui donne une configuration différente des bars du groupe entourés de logements, avec davantage d’espace autour de la salle. Les événements sont une part du projet au même titre que la carte. Le groupe entend s’appuyer sur la capacité du lieu pour accueillir des rendez-vous que ses établissements plus petits peuvent difficilement proposer.
Le bar annonce une ouverture à 16 h du lundi au jeudi, puis à 11 h du vendredi au dimanche. La fermeture est prévue à 2 h du lundi au samedi et à minuit le dimanche. Les premières semaines diront comment s’installe cet usage du marché en soirée. Pour l’instant, la première étape est franchie : le comptoir fonctionne, tandis que la salle prend encore sa forme définitive.
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