Une paille qui tient dans le verre, des couverts conçus pour resservir et une équipe qui prend ses quartiers à Bruges : MOOM Tableware poursuit son développement dans la métropole bordelaise. Derrière cette marque, l’entreprise Les Nouvelles Pailles fabrique en France des articles de table biosourcés pour les professionnels de la restauration. Son installation au 8 avenue de Chavailles accompagne de nouveaux projets, dont une gamme issue de farines déclassées prévue en 2027.
De Bordeaux aux tables de plus de 25 pays
L’histoire commence en 2020 avec Pierre Thomas, Brice Gallon et Jean-Philippe Teilhol. Pierre Thomas, Bordelais passé par Danone, connaît les attentes des cafés, hôtels et restaurants. Les trois associés cherchent une alternative aux pailles en plastique à usage unique, avec une attention portée à ce qui se passe au moment de boire. Une paille peut sembler un détail ; quand elle ramollit avant la fin du verre, elle finit pourtant par prendre beaucoup de place dans l’expérience.
Après avoir importé et distribué des produits issus de la canne à sucre, l’entreprise passe à la fabrication en 2022. Elle élargit ensuite son offre aux couverts, aujourd’hui commercialisés avec les pailles sous la marque MOOM Tableware. Le nom accompagne cette évolution vers les articles de table. L’entreprise réunit désormais 34 collaborateurs en France et en Espagne, accompagne plus de 15 000 clients professionnels et distribue ses produits dans plus de 25 pays, en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient.
Après quatre années à Eysines, les équipes commerciales et marketing s’installent à Bruges, dans le quartier du Lac. Ce sont bien les bureaux girondins qui déménagent : la fabrication reste implantée en Haute-Loire et dans la métropole lyonnaise. Les nouveaux locaux doivent permettre de préparer les lancements et de suivre le développement commercial sans quitter l’agglomération bordelaise. Un changement d’adresse qui conserve donc le lien local de l’entreprise, tout en accompagnant sa diffusion à l’international.
La bagasse change de métier
La matière de départ vient de la canne à sucre. Une fois le jus extrait, il reste un résidu fibreux : la bagasse. MOOM l’utilise dans une matrice à laquelle sont ajoutés différents composants, dont la cellulose, le mica et le sucre. Ce travail de formulation vise la résistance et la tenue à l’usage. Le résidu de l’industrie sucrière trouve ainsi une autre application, sous forme d’ustensiles destinés aux tables des professionnels.
Les pailles sont conçues pour supporter des boissons entre −20 °C et +90 °C, sans ramollir ni modifier leur goût. Côté couverts, le développement porte sur des gestes très concrets : piquer une bouchée, découper un aliment, manger une soupe ou un dessert. Fourchettes, couteaux et cuillères composent une gamme biosourcée réutilisable et lavable au lave-vaisselle. Le défi se joue autant dans la matière que dans l’usage : un couvert doit d’abord permettre de manger son plat.
La fin de vie demande cependant de distinguer les produits. Les pailles relèvent du compostage domestique, les couverts du compostage industriel. Les deux catégories ne suivent donc pas le même parcours après utilisation. Cette différence compte pour les établissements qui choisissent leurs équipements et organisent leurs filières de traitement. La réutilisation des couverts fait, elle aussi, partie du fonctionnement de la gamme actuelle, en complément du travail mené sur les matières.
Une fabrication française, du produit à sa mise en boîte
Les pailles sont produites à Aurec-sur-Loire, en Haute-Loire, avec près d’un million d’unités fabriquées par jour. Les couverts sortent d’un site de Villeurbanne. Le conditionnement mobilise ensuite trois ESAT, situés à Sainte-Sigolène, au Puy-en-Velay et à Villeurbanne. Leurs équipes assurent le comptage, le conditionnement et la mise en boîte avant expédition. Cette organisation répartit les différentes étapes entre des sites identifiés, avec une production et un conditionnement réalisés en France.
L’entreprise compte 17 personnes en situation de handicap parmi ses 34 collaborateurs. Elle travaille avec l’ESAT de Sainte-Sigolène depuis novembre 2022 et a reçu, en 2025, un prix aux Trophées La Restau s’Engage pour l’insertion professionnelle des personnes en situation de handicap. Ses produits sont certifiés Origine France Garantie depuis octobre 2023. L’entreprise possède également les certifications ISO 9001 et ISO 22000, ainsi que le label PME+.
Deux projets pour faire évoluer les ustensiles
Plus de 20 % du chiffre d’affaires est consacré à la recherche et au développement. Une nouvelle formulation à base de farines de blé déclassées doit déboucher sur une gamme de couverts en 2027. Un brevet a été déposé sur cette matière. Le projet prolonge le travail sur la valorisation des ressources, avec un objectif distinct de la gamme actuelle : concevoir un couvert utilisable pendant le repas, puis capable de se décomposer rapidement au compost.
L’autre chantier concerne une paille d’alerte développée en partenariat avec le CNRS. L’entreprise finance des recherches visant à détecter plus d’une dizaine de drogues dans les boissons, notamment des substances utilisées dans les cas de soumission chimique. Le dispositif est encore en développement : sa commercialisation n’est donc pas annoncée à ce stade. L’ambition est d’ajouter une fonction d’alerte à un objet déjà présent dans les bars, les festivals et les établissements de nuit.
MOOM Tableware en pratique
📍 Bureaux commerciaux et marketing : 8 avenue de Chavailles, Bruges.
🍴 Pailles et couverts biosourcés pour les professionnels de la restauration.
🌐 Site MOOM Tableware
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Tu travailles dans la restauration ? La gamme actuelle se découvre sur le site de MOOM, pendant que l’équipe installée à Bruges prépare les prochaines étapes.
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