Publicité – Une tatin d’échalotes au gorgonzola, des joues de porc confites, des canelés qui se prennent pour des profiteroles : Chai Maestro, à Bordeaux, le terroir a de la conversation. Rue François de Sourdis, ce bistrot à la cuisine maison suit les saisons et accompagne ses assiettes d’une cave de plus de cent vins. Une adresse de bons vivants où le conseil compte autant que le contenu de la carte.
Une carte d’automne qui donne envie de passer à table
La poêlée de girolles et de champignons bruns s’accompagne d’un jaune d’œuf confit à l’huile d’olive, d’un jus de viande et de copeaux de parmesan. Rien qu’à lire les ingrédients, le choix de l’entrée commence à occuper sérieusement l’esprit. Chez Chai Maestro, les produits locaux et la cuisine de terroir donnent la direction ; la saison fait évoluer les recettes. Pour cet automne, les champignons, les légumes de saison et les préparations confites ont toute leur place dans une cuisine faite maison.
À côté, la tatin d’échalotes prend le parti du gorgonzola, les croquetas jambon-fromage celui d’une crème d’ail. La raviole de langoustine rencontre une crème de foie gras ; les couteaux sont rôtis au beurre d’escargot. Ce bistrot bordelais travaille ainsi plusieurs façons d’aborder le terroir, avec des alliances qui ne se limitent pas à la viande. Tu peux aussi commencer par une planche de charcuterie du Sud-Ouest ou une planche mixte, disponibles en deux formats.
Du confit, du jus, et des garnitures qui comptent
Les joues de porc confites et leur purée occupent une place de choix parmi les plats d’automne. Le magret de canard entier IGP Sud-Ouest arrive avec un gratin dauphinois, des champignons et une sauce au porto. Une autre proposition tourne autour de la caille, accompagnée d’un crémeux de céleri, d’une carotte rôtie et d’une sauce aux oignons grelots. Les garnitures participent pleinement à chaque recette : ici, elles ont davantage à raconter qu’un simple rôle de figurantes au bord de l’assiette.
Côté bœuf, l’entrecôte charolaise de 350 grammes et la côte de bœuf charolaise d’un kilo s’accompagnent d’os à moelle et de frites au parmesan. La mer n’est pas oubliée : les chipirons se marient au chorizo et à un risotto à l’encre de seiche, tandis que le filet de bar est associé à une poêlée de légumes d’automne et à une sauce miroir. Une poêlée de légumes figure aussi parmi les plats. À toi de choisir ton cap, sans oublier de garder une petite place pour la suite.
Plus de cent vins, et quelqu’un pour en parler
La cave rassemble plus d’une centaine de vins, dont huit vins différents proposés au verre. Une sélection qui permet d’accompagner le repas sans forcément commander une bouteille. Mais l’intérêt ne tient pas au seul nombre de références : l’équipe s’appuie sur sa formation en sommellerie pour conseiller les clients. Tu peux partir du plat choisi, de ce que tu apprécies habituellement ou de ton envie de découvrir autre chose ; la discussion permet de préciser le choix au lieu de rester seul devant les noms.
Pas besoin d’arriver avec un vocabulaire de dégustation long comme la carte. Chez Chai Maestro, le vin s’inscrit dans le repas et dans cet esprit bon vivant qui fait partie du projet de la maison. On peut consulter les recettes et formules du restaurant avant de venir, puis laisser le conseil en salle accompagner la commande. Le tout, bien sûr, avec modération.
Les canelés ont gardé une place pour le dessert
La tatin aux figues et sa crème mascarpone prolonge la carte d’automne jusque dans le sucré. Le coulant au chocolat est accompagné d’une glace vanille, et le mille-feuilles joue avec la vanille, la tonka et le pralin. Quant aux canelés façon profiterole, ils donnent à la spécialité bordelaise une autre manière de terminer le repas. Si tu préfères le fromage, un assortiment AOP de la fromagerie de Pierre est également proposé.
Un bistrot à retrouver aussi les jours de match
Le Chai Maestro est né de l’association de deux amateurs de gastronomie et de vin. Au 77 rue François de Sourdis à Bordeaux, le comptoir central, les murs verts et les tables composent un décor de bistrot, avec une terrasse devant la façade. L’ambiance bon vivant accompagne cette cuisine de terroir, à proximité du stade Chaban-Delmas pour les soirs de match de notre UBB. Un repas peut trouver sa place avant ou après un match, en fonction de son horaire et des services du restaurant.
Le bistrot accueille les convives du mardi au samedi, de 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h. Pour prévoir ta table, contacte l’équipe au 05 56 96 05 14 ou retrouve ses coordonnées sur la page de contact du Chai Maestro. Entre la carte qui suit les saisons et le conseil en vins, cette adresse bordelaise donne une bonne raison de s’attarder sur le choix du dîner.
📍 Chai Maestro — 77 rue François de Sourdis, 33000 Bordeaux
🕒 Du mardi au samedi : 12 h–14 h et 19 h–22 h.
📞 05 56 96 05 14
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