À Bordeaux, le Chalet d’Altitude reprend ses soirées raclette autour d’une seule table

Le Chalet d’Altitude a rouvert le 2 novembre dans le jardin du Boutique Hôtel & Spa de Bordeaux. L’adresse ressort sa formule hivernale de raclette à 39 euros par personne, avec trois choix de fromage et une particularité : le chalet accueille une seule tablée à la fois. Le midi, deux personnes peuvent le réserver. Le soir, la réservation commence à quatre, toujours dans la limite de huit convives.

Au Chalet d’Altitude, trois fromages et une seule tablée

La formule du Chalet d’Altitude laisse le choix entre une raclette braisée, une Grand Cru et une raclette à la truffe. Les trois viennent de la Maison Beillevaire et sont préparées au lait cru. Le choix du fromage fait partie du repas : on peut rester sur la version braisée, choisir la Grand Cru ou opter pour la truffe, qui apporte un registre aromatique différent. Le chalet sert les fromages avec des charcuteries, à partager au milieu de la table.

Parmi les charcuteries annoncées figurent du jambon Serrano Gran Reserva, du chorizo ibérique et du saucisson Bellota. Elles font pendant au fromage fondu et donnent plusieurs façons de composer une bouchée au fil du repas. Le prix couvre la formule de raclette. Les boissons et les desserts se commandent à part, un détail utile pour une tablée qui veut prévoir son budget avant de réserver.

Le bar accompagne la formule avec du vin chaud aux épices, des cocktails et des bouteilles choisies par The Wine Bar de l’hôtel. La carte du Chalet d’Altitude sur TheFork détaille le prix de la formule. La séparation entre le repas et les boissons laisse aux convives le choix de s’en tenir à la raclette ou de prolonger la table autour d’un verre.

La carte affiche aussi des desserts à part. Cette organisation du menu laisse la raclette comme plat commun, avec des commandes individuelles pour le reste. Pour une table de quatre personnes, le repas revient ainsi à 156 euros avant de choisir le vin ou le dessert. À huit, le même calcul porte la formule seule à 312 euros.

Une petite salle réservée à un seul groupe dans le jardin de l’hôtel

L’hôtel installe le chalet en bois dans son jardin intérieur, au 3, rue Lafaurie de Monbadon. Le repas se déroule dans cette pièce réservée au groupe qui occupe le créneau. Le nombre de convives compte davantage que dans une salle de restaurant ordinaire : un déjeuner à deux et un dîner à huit prennent chacun la même table.

La capacité de huit personnes reste la même pour les deux services. Un groupe de trois personnes peut donc s’installer pour le déjeuner. Pour retrouver la même formule le soir, il lui faudra un quatrième convive.

Les conditions diffèrent selon le service. Le déjeuner accepte deux à huit personnes. Le soir, il faut réunir quatre à huit convives. Le tarif reste établi par personne. Cette limite explique la place de la réservation dans le fonctionnement du chalet. Le groupe réserve le lieu autant que le repas, avec le temps d’une raclette pour faire fondre le fromage et se servir au même rythme.

La table était déjà proposée pendant l’hiver 2024. Le chalet fonctionne de nouveau cet hiver, dans le même jardin. À l’époque, l’offre mettait en avant la raclette à volonté. La formule affichée aujourd’hui met l’accent sur trois fromages au choix. Le tarif de 39 euros et les capacités de chaque service sont ceux annoncés pour cette saison.

Entre le déjeuner à deux et le dîner de groupe, le fil conducteur reste le même : une petite salle où la raclette occupe le centre de la table et où chacun compose son assiette au fur et à mesure.

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