Barrière a annoncé l’ouverture du Baccara à Bordeaux-Lac pour le jeudi 12 novembre. Le restaurant prend place au deuxième étage du casino, près des tables de jeux traditionnels, dans un décor Art déco. La carte annonce des plats de brasserie, du merlu au beurre blanc à la bordelaise au magret et ses pommes sarladaises. L’établissement s’insère dans une offre de restauration remaniée, que le casino présentera lors de sa soirée d’inauguration du 28 novembre.
Au Baccara à Bordeaux-Lac, le Sud-Ouest se lit dans les garnitures
Sur la carte du Baccara, le canard arrive en brochette, accompagné de pommes sarladaises. Le merlu, confit à l’huile d’olive, vient avec un écrasé de haricots tarbais et un beurre blanc à la bordelaise. La cuisine emprunte à plusieurs tables du Sud-Ouest sans s’en tenir à une seule spécialité locale. L’entrecôte de 300 grammes, par exemple, est annoncée avec une béarnaise, des frites et du mesclun.
Les entrées donnent une idée du registre. L’os à moelle rôti se sert avec du pain frotté à l’ail et de l’échalote confite. Le poireau brûlé prend une vinaigrette aux palourdes relevée de piment d’Espelette, tandis que la daurade est proposée en ceviche aux agrumes. Entre la moelle et le poisson cru, la carte ouvre deux façons assez différentes d’aborder le dîner, avant une série de plats principaux resserrée.
Le parmentier d’agneau confit figure à 28 euros sur la carte consultable, contre 25 euros pour le magret et 23,50 euros pour le merlu. Le registre de la brasserie se poursuit jusqu’au dessert, avec le baba au rhum, le millefeuille et la tarte au citron meringuée. Le fromage garde sa place dans cette dernière partie du menu, avec un ossau-iraty accompagné de confiture de cerises noires.
La carte garde aussi des plats moins directement associés à la région. La fricassée de gambas à la citronnelle est servie avec du riz parfumé. Le chef joue de la même façon sur les écarts dans les entrées, avec un œuf à basse température aux champignons à côté du ceviche.
Deux salles, deux usages dans le même casino
Le Baccara reprend les codes d’une brasserie attenante aux jeux de table. Barrière a choisi un décor Art déco et une implantation au contact de l’espace des jeux traditionnels. C’est cette configuration qui le distingue de Chérie Cherry, l’autre table du site. Installée dans une partie plus animée du casino, celle-ci se présente comme un pub, avec une place plus large donnée aux verres et aux plats à partager.
Le menu du pub Chérie Cherry annonce notamment un fish and chips, des travers de porc et une salade César. Au Baccara, une terrine de foie gras de canard accompagnée de brioche feuilletée et d’un chutney à l’ananas donne une autre idée du repas. Les deux cartes empruntent à la cuisine française et au Sud-Ouest. Le Baccara privilégie les plats servis à l’assiette, tandis que le pub laisse davantage de place aux portions à partager.
La proximité des tables de jeux a une conséquence pour le dîner. L’accès est réservé aux personnes majeures qui présentent une pièce d’identité originale et valide et ne sont pas interdites de jeu. La condition s’applique aussi aux clients qui viennent uniquement pour manger. Barrière affiche le 12 novembre comme date d’ouverture du Baccara. Les horaires de service restent à confirmer auprès du restaurant, l’affichage de sa fiche ne donnant pas encore de créneaux utilisables.
Le calendrier de novembre fixe un autre repère. Le samedi 28 novembre, le casino prévoit sa soirée d’inauguration avec Piazza à partir de 22 heures, puis Synapson à minuit. Le Baccara et Chérie Cherry figurent tous deux au programme. Au premier, Barrière met en avant le dîner dans le salon des jeux traditionnels. Au second, le service doit se tenir au plus près des animations. Cette soirée donne un aperçu des deux usages que le casino entend faire cohabiter sur le site du Lac.
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