À Cubzac-les-Ponts, la foire de Noël de Café de Paris occupera le site de production les 21 et 22 novembre. Les effervescents élaborés au bord de la Dordogne seront proposés en dégustation, avec une vente à la boutique, des stands de producteurs locaux et des animations pour les familles. L’entrée est libre. Le rendez-vous donne aussi l’occasion de découvrir un lieu dont une partie de l’histoire s’écrit sous terre, dans d’anciennes carrières de calcaire.
La foire de Noël de Café de Paris réunit producteurs et familles
Ce week-end-là, la boutique d’usine élargit son rôle. Les visiteurs pourront goûter des cuvées de la maison et trouver des coffrets de fin d’année. L’entreprise annonce un déstockage sur sa gamme de vins effervescents. Les producteurs invités auront leurs propres stands. Le rendez-vous associe ainsi deux démarches, découvrir les bouteilles élaborées à Cubzac et faire ses achats de fête auprès de producteurs locaux réunis pour l’occasion.
La programmation des caves et de la boutique annonce également des animations pour les petits et les grands. Les familles pourront circuler parmi les stands, même si elles ne participent pas aux dégustations. La formule reprend le principe d’une foire ouverte au public, avec des passages libres pendant la journée. Le samedi et le dimanche suivent les mêmes horaires, de 10 heures à 18 heures, au 21, rue du Port.
À Cubzac, les bulles s’élaborent au bord de la Dordogne
Le nom évoque Paris. La production, elle, se trouve en Gironde depuis la création de la marque en 1967. Les installations modernes côtoient les anciennes carrières de calcaire, où s’étendent environ trois kilomètres de galeries. La longueur indique l’échelle de l’ensemble souterrain. Elle ne correspond pas à un itinéraire de visite. Au-dessus des caves, le terrain domine la Dordogne et le pont routier construit par les ateliers de Gustave Eiffel à la fin du XIXᵉ siècle.
Le site assemble des vins avant de leur donner leur effervescence. Il utilise la méthode Charmat. Le vin, les levures et la liqueur de fermentation rejoignent une cuve close, dans laquelle la température est contrôlée. La fermentation y produit du gaz carbonique. Comme la cuve reste fermée et sous pression, le gaz se dissout dans le vin. Café de Paris situe la prise de mousse entre quinze et vingt jours pour ses effervescents.
La présentation du parcours des caves par l’office de tourisme rappelle ce que l’ancienne carrière apporte à la visite. Les galeries gardent la trace d’un lieu d’extraction, avant sa transformation pour l’activité viticole. Le parcours touristique raconte ces usages successifs et l’évolution de la production. Sur un même terrain, la cave historique et les équipements actuels donnent deux lectures du site. La première tient à la pierre et à l’histoire de Cubzac, la seconde au travail du vin aujourd’hui.
Une autre date pour voir la cuverie
La foire de novembre et les visites mensuelles n’ont pas le même programme. Le samedi 12 décembre, le site prévoit un rendez-vous plus directement consacré à la fabrication. Les Samedis découvertes des caves Café de Paris incluent alors une visite de la nouvelle cuverie, inaugurée fin 2025, ainsi qu’un atelier de dégustation. L’ensemble est annoncé à 5 euros par adulte, avec une inscription recommandée, de 10 heures à 16 heures.
Les 21 et 22 novembre, la place revient aux stands, aux animations et à la foire aux vins. Cette vente de novembre reste une ouverture ponctuelle de la boutique d’usine. Les stands y donnent aussi une place à des produits qui viennent d’ailleurs que des chais de Cubzac. En décembre, l’accent se déplacera de la foire au travail de la cuverie et aux étapes qui précèdent la mise en bouteille.
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