Papin Tablée de Quartier : à Bordeaux, deux amis donnent une nouvelle table à leurs classiques
Après Papin Cave à Bringuer, Antoine Govys et Antoine Bourguignon ont ouvert Papin Tablée de Quartier, rue Bouquière à Bordeaux. Depuis le 1er juillet 2026, le restaurant occupe l’ancienne adresse de L’Étoile et développe une cuisine de bistrot, entre formules du déjeuner et plats à partager. Les deux associés prolongent leur aventure avec un chef passé par Cheval Blanc, en conservant le Sud-Ouest comme point d’appui dans l’assiette et dans leur parcours.
Papin Tablée de Quartier prolonge une première aventure bordelaise
Les deux Antoine se sont rencontrés en travaillant dans la restauration à Paris. Tous deux originaires du Sud-Ouest, ils ont ensuite construit leur projet à Bordeaux. Leur première adresse, Papin Cave à Bringuer, a ouvert en octobre 2024 au 19, rue de la Devise, avec une place importante accordée au vin et aux moments partagés autour d’une table.
La seconde adresse se trouve au 64, rue Bouquière. Le changement de nom précise l’intention : Tablée de Quartier assume davantage le registre du restaurant de tous les jours, capable d’accueillir un déjeuner comme un dîner plus long. Ce développement ne remplace pas la cave initiale ; il ajoute une autre manière de faire vivre le projet Papin.
Le nom lui-même vient du surnom du grand-père d’Antoine Govys. Les associés y rattachent une idée de transmission et de convivialité. À 28 ans, ils dirigent désormais un ensemble qui réunit une douzaine de personnes, avec des responsabilités réparties entre les deux établissements et une cuisine portée par un troisième Antoine, chef exécutif passé par Cheval Blanc.
Une cuisine de bistrot qui laisse une place aux grandes tablées
L’œuf parfait, la terrine de porc et la saucisse-purée figurent parmi les plats présentés autour de Tablée de Quartier. Ces choix donnent une direction lisible à la carte : des recettes identifiables, qui appellent un travail sur les cuissons, les jus et les accompagnements plutôt qu’un vocabulaire compliqué pour décrire l’assiette.
Le Sud-Ouest apparaît aussi dans le choix des viandes, avec du magret des Landes et du porc du Gers mis en avant par l’équipe. Les pièces à partager prolongent cette orientation. Servir un plat pour plusieurs convives engage une autre organisation du repas : on compose moins une succession d’assiettes individuelles qu’un ensemble autour duquel la table se retrouve.
La carte de Papin Tablée de Quartier fait également apparaître une place pour les desserts de bistrot, dont la tarte au citron meringuée. Le répertoire passe ainsi des entrées aux douceurs sans changer de langage culinaire. Les préparations et les accompagnements peuvent évoluer avec la carte, plutôt que de figer le restaurant dans un menu unique.
Du déjeuner quotidien au dîner plus travaillé
Le midi, les associés défendent une formule accessible, pensée pour une clientèle qui ne dispose pas nécessairement de tout l’après-midi. Le soir, le repas peut prendre davantage de place, avec une proposition plus développée. Cette distinction donne à l’établissement plusieurs rythmes, sans exiger que chaque visite corresponde à une occasion exceptionnelle.
Une carte des vins reliée à l’histoire de la cave
Le vin conserve une place importante dans cette seconde adresse, avec environ 145 références annoncées. Ce choix prolonge le travail commencé dans la cave de la rue de la Devise. La carte doit accompagner des repas différents et permettre de choisir une bouteille en fonction du plat, du nombre de convives et du budget de la table.
Dans un entretien consacré à Papin Tablée de Quartier, les fondateurs reviennent sur cette manière de développer leur activité à partir du métier et de l’équipe. Une troisième adresse est évoquée pour 2027 comme une perspective, sans ouverture arrêtée. Pour l’heure, leur deuxième table donne déjà une forme concrète à cette progression : une cuisine de bistrot rue Bouquière, reliée à une première histoire bordelaise.
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