Le vin blanc doux de Loupiac et le canard des Landes se retrouveront dans les chais les 28 et 29 novembre, pour les 30 ans des Journées gourmandes. Dix-huit châteaux ouvriront leurs portes, avec des producteurs fermiers invités à présenter leur travail et, selon le domaine, à cuisiner le déjeuner. La salle des fêtes accueillera des ateliers gratuits pour comprendre comment se font les liquoreux de la rive droite de la Garonne.
Les Journées gourmandes de Loupiac se passent d’abord chez les producteurs
Au Domaine du Noble, la ferme Garat viendra de Saubrigues pour préparer un demi-magret accompagné de foie gras et de frites. Le déjeuner est annoncé à 18 euros, avec réservation conseillée. À 15 h 30, la ferme prévoit une démonstration de découpe et une dégustation de canard à la plancha. Ce rendez-vous raconte le principe du week-end. Chaque propriété compose sa journée avec le producteur qu’elle reçoit, plutôt que de proposer partout le même menu.
Le programme des châteaux et des fermes répartit les rendez-vous autour du village et des coteaux voisins. Au Château de Beaupuy, de vieux tracteurs seront exposés, avec des démonstrations de labour à 11 heures et 16 heures les deux jours. La ferme Haut Pouyet y proposera une assiette landaise à midi. Au Château Peybrun, le programme prévoit des jeux pour les enfants et un atelier autour de la cuisse de canard.
Dans les domaines, la restauration dépend de la place disponible et du format retenu. Certaines tables servent une assiette ou une planche, d’autres prévoient un repas complet. Le plus simple, pour quelqu’un qui souhaite déjeuner dans les chais, est de choisir son domaine en regardant le nom du fermier invité et les modalités indiquées dans le programme. L’entrée aux portes ouvertes est annoncée gratuite. Les repas se paient sur place et certains se réservent.
Ce que racontent les raisins récoltés à la main
L’École du Vin de Bordeaux animera une initiation gratuite dans la salle des fêtes, à 10 heures, 11 heures, midi, 14 heures et 15 heures, le samedi et le dimanche. Les ateliers se tiennent sans réservation, dans la limite des places disponibles. On peut commencer par ce rendez-vous avant de se rendre dans les propriétés. Les vignerons rencontrés ensuite pourront préciser ce que les différences de parcelle et les conditions des vendanges changent d’une cuvée à l’autre.
La fiche de l’appellation Loupiac à l’INAO donne un mot pour comprendre cette récolte, les tries successives. Les vendangeurs passent plusieurs fois dans les rangs et choisissent à la main les raisins arrivés à surmaturité. Le développement du botrytis, aussi appelé pourriture noble lorsqu’il se manifeste dans les conditions recherchées, contribue à concentrer le raisin. Le cahier des charges autorise notamment le sémillon, le sauvignon blanc, le sauvignon gris et la muscadelle.
En cuisine, le foie gras donne un point de départ à la dégustation. Le programme permet aussi de rapprocher les blancs doux de plats différents, du magret cuisiné par un producteur landais aux recettes proposées par les châteaux. Le rendez-vous garde ainsi le même fil depuis trente éditions, mais le contenu du déjeuner dépend de la propriété choisie. Les producteurs landais y montrent leur travail et les vignerons expliquent le leur, avec une table et un chai pour prolonger l’échange.
L’édition anniversaire s’étend sur deux jours. Les propriétés annoncent un accueil de 10 heures à 19 heures dans le programme du syndicat viticole. Un repas est prévu le samedi soir pour marquer les trente ans. Pour une visite en journée, le programme donne aussi les coordonnées des domaines et des fermes. Le choix se joue entre un atelier de dégustation à heure fixe, un déjeuner dans les chais et la possibilité de passer directement chez les producteurs.
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